舌尖上的西北饭店

一部纪录片《舌尖上的中国》唤起了大江南北人们对美食前所未有的热情；寒冷的冬季里，最好的温暖来源于火锅。从西安市中心钟楼向南9公里，西北饭店应时推出的滋补、麻辣秘制各色汤底火锅，以及极富美誉的西北各地方特色美食和风味小吃————臊子面、叫花鸡、酱凤爪、香辣鸭头、腊汁肉夹馍和羊肉泡馍……等等，现在正飘散着香味，热气腾腾迎接着八方来客。

曾几何时，作为星级饭店，西北饭店大多只承办各类会议、餐饮、住宿接待任务，时常肩负着接待来自全国各地的政府官员的重任，被誉为是”陕西的名片”。近年来，西北饭店顺应市场经济发展形势，充分发挥其西北各地方美食特色，齐备南北菜肴，开发丰盛品类，以星级服务，工薪价格，热情欢迎并吸引着广大普通消费者。

——今年冬天，西北饭店推出了滋补、麻辣秘制各色火锅，传统大火锅，单人小火锅丰俭由人，其汤底特色鲜明，绿叶蔬菜，真菌菇类，多类河海鲜美味、丸类，精选牛羊肉，食材丰富鲜嫩美味，再加上二十余种优质调味品，可依据个人口味调配不同的香醇浓郁涮菜口感，令人唇齿留香。

——岐山臊子面，是北方的一道著名美食，也是西北饭店的一道特色面食。“薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香”，一碗油汪汪的臊子面端上来，汤宽而面少，汤的色泽鲜红光亮，汤中放上切成丁状的红萝卜、绿韭菜、黄蛋饼、白豆腐等各种配菜，五色搭配，混合着煎汤飘来的阵阵香味，让人垂涎欲滴。吃上一口面条，劲道有味，喝上一口汤，酸爽可口，辣的过瘾。

——叫花鸡是中国的一道传统美食，也是西北饭店每桌必点的招牌菜。叫花鸡在民间的做法花样繁多。在西北饭店，厨师们略作改进。其做法独特：精心挑选大小适中的童子鸡，除去内脏后，将秘制鲜肉、火腿、香菇、香料等20余种配料填入鸡腹腌制20小时以上。用荷叶包扎，面饼包裹，入烤箱烤制2-3小时就好了。时间验证美味，烤出来的叫花鸡，切开锅盔，香气四溢，鸡肉酥烂异香，味透而嫩，上筷骨肉脱离。轻咬一口，感受鸡肉带来的香醇鲜嫩，而外面包裹的锅盔形如岛屿，焦黄酥脆。

——酱凤爪，是西北饭店极具特色的一道菜肴，小火慢炖做出的酱凤爪柔嫩筋道，咸香脆滑富于弹性。而这中间的脆骨也是吃货们不能放过的美味，小咬一口，脆而不硬，慢慢咀嚼，其乐无穷。吃完后唇齿间还留有淡淡的酱香味，让人回味无穷。常常有客人连点两盘还意犹未尽。

——香辣鸭头，则是西北饭店深得食客们喜欢的美味。师傅们要挑选白净肉厚且饱满的鸭头，用流动的水冲洗鸭头口腔，还要仔细清洗鸭头下方食管；入锅煮时，秦椒和干辣椒是必不可少的，用来激发鸭肉的鲜嫩和提味。充分入味的鸭头色泽红亮，口感香嫩爽滑，香辣得当，肉质鲜嫩，香气扑鼻，绝对让您过足瘾。

杨华 史香玲

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