李瑜：黄土洞穴是中华文明根脉

金龙摆尾，银蛇昂首。在党的十八大胜利召开不久，在全国上下吐故纳新，深入践行全心全意为人民服务的新阶段，在这个充满勇气、智慧和激情的冬日里，我们相约在千年古都西安，探讨黄土民俗文化和洞藏酒文化，无疑像寒冬里燃起的一把火，让人感到温暖、热烈、激动。

众所周知，广袤的黄土高原是一片古老而神秘的土地，大自然的鬼斧神工，使这里孕育着旷达、博大的气势，古老悠久的历史，在这里沉淀出深厚的中华文化，是中华文明的重要发源地，也是中华民族的重要发祥地。

在黄土高原生活的先民，为避风挡雨、防止猛兽袭击，利用自然洞穴而生存。随着智力和生产的进步，黄土洞穴和黄土窑洞由于温度和湿度适中，在土窑中储存的果蔬经久不变质。在陕北大地上居民从古到今就把过冬的食物如白菜、土豆等储藏在黄土窖、小形的黄土洞穴中，以备冬春之用。洛川苹果名扬四海，除了它的土壤、气候等原因外，其储藏也受到窑洞的启发。

榆林近年考古当中，在古城滩的汉墓中发现盛有酒液的陶罐，表明榆林地区早在汉代就有酿酒的历史，也说明黄土洞对酒的储藏、保存有良好的作用。

榆林普惠酒业，借鉴黄土洞储存食物的方法，充分利用黄土洞恒温恒湿的特性，把上好的老榆林原浆酒储存在九个百米深的黄土洞群中，陈酿老熟，直至酒味绵甜爽净、回味悠长。

科学研究表明，通过黄土洞“恒温洞藏”的酒可使白酒品质发生三大质的突破：克服了温度对酯化水解的反映和可逆性影响，使酒体品质更加稳定；更有利于酒体氢键结合，使酒与酒之间，酒与水之间最大程度的结合，形成大分子团，使酒体品质绵柔无比；更有利于酒体中低沸点杂味物质的挥发，使酒体纯净。

榆林普惠酒业将秉承先民的智慧，酿造更美的琼浆玉液，与优秀的作家、学者一道挖掘发扬黄土文化，为社会物质文明和文化事业做出贡献。

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