大百科全书《西安历史大词典》 收入“牛羊肉泡馍”等小吃

新华社西安12月12日专电（记者 杨一苗）一部反映西安3000年历史的大百科全书《西安历史大词典》正式首发，详细记录了西安有记载以来到新中国成立前的历史进程和生活百态，如“牛羊肉泡馍”等极具陕西特色的小吃被收录其中。

整套书内容涉及西安历史进程中政治经济、历史人物、风土民情等方方面面。例如在民国卷的“社会生活”栏目里饮食一类中，不仅有各种面食，还找得到如今都很风靡的腊汁肉夹馍、牛羊肉泡馍等。

如在词条“牛羊肉泡馍”中，先介绍了它起源自“宋代的羊羹”，又介绍了炖汤的方法“全羊骨或牛骨架放清水汤中大火炖煮……小火炖8小时”。泡馍中使用的饦饦馍讲究“掰得细小如蜂头”，并有水围城（多汤）、干泡（无汤）等多种烹调方法。民国时最出名的是“天赐楼、一间楼、同盛祥、老孙家”等。且当时的价格是“羊肉起码一角，干馍每块5分”。民国时泡馍店很成气候，“分散西安各大街口”，并提到当时生意很好，只在上午营业，去迟了就卖完了。

《西安历史大词典》由西安市地方志办公室组织编纂，总字数400余万，词条2万余条，图表600余幅。一套四卷，分别为《汉代长安词典》《唐代长安词典》《明清西安词典》和《民国西安词典》。（D）（5）

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