山村豆腐“闯”市场■华商报记者 邓小卫 文/图

灞源镇自发形成的豆腐市场位于高速路出入口附近，一年四季每天都有20余家农户推着架子车摆摊卖豆腐

灞源人爱吃的油煎豆腐，味道鲜美，老少皆宜

豆腐皮薄如一张白纸，却很劲道

上村做豆腐使用传统的工具，用白布绑在架子上过滤豆渣，使豆腐更细腻

高云侠常年在街上摆摊卖豆腐，脸颊被晒得通红

天刚蒙蒙亮，上市的豆腐干已经做好

色泽黄亮的豆腐干已经成为灞源镇的特色农家产品

豆浆上自然结成的豆腐皮用竹竿挑出后晾干

蓝田县灞源镇上村位于秦岭北麓的灞河发源地，这里水质清澈甘甜，做成的自磨浆水豆腐远近闻名。

自从G40沪陕高速公路陕西段通车之后，距离西安市区只有一个小时车程的灞源镇，成为西安市民休闲旅游目的地之一，大批城里人的涌入，使豆腐销量大增。

高速公路富了“豆腐村”

灞源镇上村共有163户人家，大部分人家都会做自磨浆水豆腐，老一辈村民挑着担子到山外的蓝田县城卖豆腐，徒步往返需要2天时间，挑出去的是豆腐，挑回家的是黄豆以及少量现金。上村的浆水豆腐还是延续了传统的交易方式，不称重只按块卖。

高速公路通车之后的2013年“五一”小长假，灞源镇便被从西安来的小汽车挤得水泄不通，随之而来的城里人将摆在架子车上的豆腐、豆腐干、豆腐皮等一扫而光。村民老吴说，前来买豆腐的游客尝了灞源的豆腐，都觉得比城里的香，因为不含任何添加剂，“五一”当天上村的豆腐几乎被“抢”光。紧接着便是涨价，豆腐干的价格从6毛钱涨到8毛，再到1块钱。做豆腐的农户从五六家发展到二十余家，旺季时达到三四十家，上村成了当地名副其实的“豆腐村”，常年做豆腐的农户年均收入在10万元以上。

灞源镇副镇长刘锐讲，该镇全力打造旅游度假区项目，以旅游带动豆腐等特色农副产品销售，每天在靠近高速路出入口的街道边，卖豆腐人自发形成了一个市场，20多辆架子车摆在一起，从早到晚，一年四季，天天如此，其中90%以上外销。

凌晨4时“豆腐村”已忙碌

灞源镇的豆腐之所以得到外界认可，源于当地甘甜的山泉水质，以及传统的手工制作工艺。这里的豆腐使用循环的豆浆水点制，做一锅豆腐需要四五个小时。为了赶在天亮时销售，做豆腐的人半夜就起床干活。2015年12月8日凌晨4时，山村的气温已经降至零下，但此时的上村已经进入一天中最忙碌的时刻，漆黑的山脚下，亮灯人家的豆腐房上腾起白色的水蒸汽，满院子都充满了浓浓的豆香味。

44岁的卫荣岐家豆腐房里有两口直径1.3米的大铁锅，他用架在锅上的布过滤豆浆，妻子高云侠在一旁磨豆子，夫妻两人配合默契。早上6时许，公鸡打鸣时，他们家的第一锅豆腐已经热气腾腾出炉了。

据高云侠讲，他们是从父亲手中学会做豆腐的，目前已经有近10年的经验了。丈夫在家做豆腐，她负责到街上销售，自从高速路通车后，他们家每天最少做两锅豆腐，一年到头只有大年三十晚上休息，旺季时忙不过来，两人每天只能睡三四个小时，有时豆腐还在锅里已被上门的熟客订购了。夫妻终日忙碌，将盖新房的日子一推再推。

“豆腐村”迎来电商机遇

上村村委会主任吴新年也是做豆腐的老把式，今年11月，他得知西安市将加快推进农村电子商务，力争“十三五”末在全市范围内打造50个电商示范村的消息后，老吴敏锐地意识到这是一个重大的利好消息。目前，上村已经和商务局联系，递交了搭建电商平台的申请。

面对农村电商机遇，吴新年深知还有很多问题亟待解决。很多农户认为现在豆腐销路不用愁，学习电商积极性不够。而且，传统工艺制作产量低，货源无法保证。对于无法预知的电商平台，上村准备成立豆腐合作社，规范制作工艺及环境卫生标准，制定灞源浆水豆腐的技术标准，为大规模的网上销售开始准备。 

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