辣子疙瘩 □陈小刚

辣子疙瘩作者供图

说起鄠邑风味小吃，群众中流传着“秦镇的皮子摆汤面，辣子疙瘩就大蒜”的说法。大肉辣子疙瘩有百余年历史，是陕西人喜吃辣椒、善吃辣椒的例证。

据说，大肉辣子疙瘩起源于1925年前后，最初由西街书院巷“扁食长娃”姬老二推出，是用大肉、白面包菜疙瘩、油泼辣子等配制的汤菜，与饦饦馍或烧饼配吃。用陕西老碗盛着满满一碗肉、馍、菜，形式跟牛羊肉泡馍有些相似，但是味道、颜色截然不同。

当时流传着这样一首歌谣：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排座，只怕迟了不见汤。”由此可以想见当时大肉辣子疙瘩生意火爆的场面。此后，不论是乡下人进城，还是外地人来此办事，都以能吃上一碗大肉辣子疙瘩为快事。许多外国人来到鄠邑，对辣子疙瘩非常喜爱。流传较广的文章《西安鄠邑辣子疙瘩赋》中写道，鄠邑民风淳朴，京畿锦绣，上林苑腹地，丰京挹雅风。美食比，以辣子疙瘩为最。小麦经春复冬，磨面烙而为饼。饺子小，肉块大，佐料香。文火烹，大碗盛，热气腾。工序至简，汤香肉美，浓烈荡胸。色若朝霞，紫气蒸蒸。蒜苗串香，沁心美容，实乃关中鄠邑之妙品也……辣子疙瘩，历史驰名。虽无辣子，梦亦刚勇。吃掉疙瘩，石破天惊。锅盔掰块，饺子疙瘩，赴汤从容。蹈火大肉，味正香凝。滋阴补阳，元气盈盈。秦人口味，绝妙无穷。于是走南闯北，难忘乡情。衣锦还乡，吃碗辣子疙瘩，不虚此行。

现在吃辣子疙瘩的人并不是很多，鄠邑古槐广场有一家辣子疙瘩比较好吃，常能引来外地游客。

辣子疙瘩声名显赫，作为鄠邑名小吃，已进入西安市非物质文化遗产行列，但这种地方风味小吃，由于制作程序相对复杂，对制作工艺要求高，在鄠邑以外已经很少见到。

如今，辣子疙瘩发展面临困境。老手艺人能够坚守传统的家庭作坊模式继续发展，但对年轻人的吸引力越来越小，如何传承制作技艺已成为迫切需要解决的问题。

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