新春新时尚 蒸碗俏起来

2月3日，市民在西安新春年货购物节上精心选购蒸碗。本报记者安涛摄

2月7日，西安市一家餐馆推出陕菜蒸碗供市民挑选。本报记者安涛摄

品种繁多的蒸碗受到广大市民的青睐。本报记者安涛摄

本报记者成全勃

有一种美味，为过年而生，那就是陕西人春节饭桌上的蒸碗。

蒸碗，因为食材要放在碗内较长时间蒸熟而得名。蒸碗香味浓郁、老少皆宜，只需要加热即可食用，是春节家家户户餐桌上必不可少的一道美味佳肴。春节临近，记者在西安市场走访发现，由于人们生活节奏的加快，加之挥之不去的记忆，让这道传承着本土文化和凝结着节日情愫的美食成为年货市场上的热捧之物。

1月31日下午，记者来到搬迁至钟楼饭店后院的西安饭庄总店，在一间传统装饰风格的展厅内，古色古香的八仙桌上整齐地摆放着十多种食品，有鲜花饼、葫芦鸡、稠酒、蒸碗等。身穿藏蓝色长大衣的服务员李红娟，彬彬有礼地接待着进进出出的顾客。

当记者问到哪种产品畅销时，李红娟快人快语：“今年卖得最好的还要数蒸碗，我们今年的蒸碗有3个品种的礼盒装，分别是4碗一盒装、6碗一盒装和8碗一盒装的。今天上午，6碗装的已经卖完了，4碗装的卖了15盒，还剩5盒，估计到下班前就能卖完。”说话间，一位黄女士进来，她是给母亲来买蒸碗的，预订了两盒6碗装的。黄女士刚出门，一对范姓姐妹走了进来。她们告诉记者，自己和家人都喜欢吃西安饭庄的蒸碗，每年都要买几盒，自己吃，也送朋友。今天出来逛街，走到东大街想起要买蒸碗，结果走到西安饭庄原址时发现楼已经拆了，便一路找了过来。最后，她们每人拎着两盒蒸碗、两袋葫芦鸡高兴地离开了。

李红娟告诉记者，元旦过后，西安饭庄的7个分店同时开设展台销售年货，虽然东大街的总店拆迁后暂时搬到了钟楼饭店后院，地方有点背，但仍有许多老顾客一路找来，每天来人不断。

省体育场和西安曲江国际会展中心每年都举办年货节。今年的年货节，蒸碗的销售也好于往年。

2月4日是星期天，上午10时，设在省体育场的年货市场已是熙熙攘攘、人潮如涌，吆喝声、叫卖声此起彼伏。记者走了一圈，发现出售蒸碗的摊位有七八家之多。在户县宾馆年货大集摊位，售货员小汪虽然嘴里说销售情况“一般般”，但脸上却流露出喜悦的神情。一旁的另一位售货员透露说，这个年货节，光蒸碗就能有二三十万元的销售收入。在对面的西安神厨食品公司摊位前也摆放着蒸碗，两位小伙子正在接待顾客。其中一位告诉记者，这次年货节，蒸碗的销售差不多在40万元，比去年稍好一些。

西安大业食品有限公司是西安饮食股份有限公司旗下的大型国有食品加工企业，经营着包括“老孙家”“西安饭庄”“德发长”“五一饭店”等13个老字号品牌。在大业公司的展位前，销售人员李耀飞告诉记者，春节前人们购置年货，蒸碗买得多，春节后人们走亲访友，糕点买得多。他说，现在8碗装和6碗装的蒸碗已经断货了，尤其是6碗装的特别抢手。这个年货节，仅蒸碗估计就有100万元的销售额。

2月4日下午4时，在雁塔路华润万家超市食品区，家住西安市建筑设计院家属院的85岁退休教师王老师推着购物车，走到大业公司的展台前，拿起了“德发长”的梅菜扣肉散装蒸碗，仔细端详后，取了两碗放进了购物车。她告诉记者，她老伴儿今年92岁了，他们两人特别爱吃肉。昨天在“神厨”那边买了3碗蒸碗，回家就吃了两碗，今天看到有梅菜扣肉，是老字号“德发长”的，赶紧又买了两碗。

在益田国际购物中心，小六汤包37分店的蒸碗预订销售也比预期的要好。2月1日下午，店长助理小王说：“今年我们对蒸碗销售非常满意。”

在几天的采访中，记者发现购买蒸碗的大多是年龄稍长的群体，即便有年轻人，也都是给家里的长辈买的。“以前因为家里经济条件不好，父母那一代人省吃俭用惯了，都是自己购买食材做蒸碗。现在父母年龄大了，自己做又费时又费力，况且市场上有商家的成品，味道也不错，不如直接买成品既省心又省事。”省警官职业学院的副教授张建荣道出了大部分人的心声。他说，蒸碗是陕西人春节饭桌上必不可少的一道压轴菜，它承载着阖家团圆的浓浓亲情，记载着儿时挥之不去的回忆，传承着本土饮食文化，凝结着节日的情结，已成为“年味”的最佳代名词。缺了它，这个年没有味儿！

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