探秘陕西省高校特色专业之一 西北农林科技大学葡萄酒专业 国内高校葡萄酒专业“盟主” 一堂课要品十多种酒

西农葡萄酒学院院长房玉林介绍科研用的酒窖华商报记者 黄利健 摄

开栏语：

在陕西众多高校中有一些可能还不广为人知的特色专业，它们有的历史悠久，是行业内的标杆和鼻祖，有的紧追科技前沿探索未知领域，有的虽冷门却与当下经济社会息息相关……

即日起，华商报推出系列报道“揭秘陕西高校特色专业”，希望给考生和家长填报志愿提供借鉴。

“葡萄美景夜光杯”，在西北农林科技大学校园里，有个葡萄酒学院，学生们在这里进行着葡萄酒专业的学习和研究。

亚洲第一家葡萄酒学院

国内高校葡萄酒专业“盟主”

西北农林科技大学葡萄酒学院院长房玉林介绍，中国原来是没有葡萄和葡萄酒学科的，但西北农林科技大学一直深耕葡萄酒专业。学校于1985年创办了“葡萄栽培与酿酒”专科，1994年成立了葡萄酒学院，是亚洲第一所专门从事葡萄与葡萄酒研究的学院。2003年，教育部专业名录中才加入了葡萄与葡萄酒工程专业。

西农的葡萄酒专业直接间接推动了国内20多所大学开办了葡萄酒专业，目前这些大学使用的培养方案、教材、师资多数来自于西农。西农还和全国建有葡萄酒专业的22所高校组建了中国葡萄酒高等教育联盟，西农葡萄酒学院任盟主。“我们的目标是培养具有国际就业能力的成熟酿酒师。”房玉林说，西农葡萄与葡萄酒专业从专科、本科到硕士、博士形成了完整的链条，学生还可以参加交换生学习前往国外深造获得双学位。

近些年学院培养了本专科生2600多名，硕博士400多名，各类培训近1万名。据中国酒业协会统计，全国葡萄酒行业的技术骨干80%毕业于西农，国内11家葡萄酒上市公司中，8家的技术老总毕业于西农。

700平方米酒窖可存酒10万瓶

学生酿的酒学校保存10年

6月5日，华商报记者来到了西北农林科技大学葡萄酒学院，学院负一层是一个700平方米的酒窖。房玉林称，葡萄酒最适宜的存放环境为黑暗、低温。学院的酒窖可存酒10万瓶，主要用于学生和老师教学研究，其中还存了毕业生的作品，每年毕业时学院会为每位学生留5瓶酒，展示一年后保存10年，等到学生10年返校时再拿出来。

学生入校后按照先易后难、由理论到实践的顺序进行学习，入校后先学习理论课程，大一时接触一些感性的专业知识，参与一些简单的实践环节，大二慢慢增加实践比例，大三全面接触专业课和专业实践。

每名学生都有6个葡萄酒杯

黑色酒杯练习“盲品”

据了解，学校附近有一个占地40亩的自有葡萄园基地，杨凌地区还有一个300亩的葡萄园实习基地，同时学院与鄠邑区、长安区也有密切合作，学生也可前往实习。

“这条生产线拥有世界一流的设备。”房玉林介绍，学院实验室分理化分析区和中试酿酒区，其中理化分析区主要是一些玻璃小容器，供低年级学生进行练手实验，玻璃容器更有利于直观观察发酵过程。中试酿酒区的生产线拥有世界一流的酿酒设备，学生在这里就可进行酿酒，目前存放的是今年的毕业生去年酿的酒。

除了实验室，学院还有专门的品尝教室，单人单桌、桌上有漱口水龙头、挂酒杯的架子。学院实验室主任梁老师介绍，为了进行对比，每名学生都有6个自己的葡萄酒杯，一轮喝六种酒，一堂课喝3～4轮。这样的品尝课，每名学生要上48个学时。

除了普通的品尝，学院还有盲品教室，在这里学生被隔离开来，用不同颜色的灯光、黑色酒杯等外界因素干扰，让学生在不能看清葡萄酒颜色的情况下学习不同酒的风味。

去年毕业生150人

行业提供近500个岗位

房玉林介绍，目前葡萄酒行业在中国发展势头很快。中国的葡萄酒消费能力居世界第五名，预计2020年会进入世界前三，2025年可能成为世界第一。

行业的发展需要大量的人才，去年西农葡萄酒专业本科生毕业120名，研究生30多名，行业提供了将近500个岗位。学院负责就业的辅导员朱美蓉介绍，由于不少学生选择出国或读研，人均就业岗位达3～4个。从近几年的就业统计来看，毕业生出国和考研的比例在逐年增加，去年的毕业生中1/4出国深造，1/3继续读研。

由于人才需求量大，从去年开始，葡萄与葡萄酒工程专业的招生人数从之前的120人增加到180人。学院负责招生的工作人员称，一般来说西北农林科技大学的录取分数线为一本分数线上70～80分，葡萄与葡萄酒工程专业的录取平均分在学校所有专业中排前三。

从事葡萄酒销售月入上万

有专业知识上手快理解深

6月5日，2009届毕业生贾衍喆回到学院进行在职硕士论文答辩，说起在校期间的学习和就业9年来的感受，他说，因为有了扎实的专业学习，他在进入企业后上手很快，而且近些年国内葡萄酒行业的发展也很迅速。

贾衍喆说，毕业后他先进入王朝酒业做技术，一年后转销售岗位干了三年，随后进入山西戎子酒业担任销售副总，目前在做进口葡萄酒的销售。贾衍喆说，如果做葡萄酒销售，月薪基本可以达到上万元。和其他非本专业的销售人员相比，葡萄酒专业的学生优势很明显，对葡萄酒理解深刻准确，自然可以做到更加专业。

谈及近年来葡萄酒行业的发展情况，贾衍喆说，近几年一个很明显的变化是，因为技术的革新，国产酒的品质得到了很大提升，出现了很多高品质的葡萄酒庄，而且人们也越来越追求生活品质，对葡萄酒的消费需求也在增加。由于关税的下调，进口葡萄酒成为很多人的选择，每年增长率大约在30%，行业的市场潜力很大。华商报记者 赵瑞利 摄影 黄利健

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