用黄铙吃蒜蘸面 □周成民

黄铙，一种盛东西的圆形器皿，系低档瓷器，直径尺余，深不过寸半，因其黄色彩釉而得名，上有简单的图案或草书的福、禄、寿、喜等黑色大字，看上去并不高贵，却是用途颇广之物。

我家原有两只黄铙。每逢炎热的夏天，它的用场就是其他东西不可取代的，幼时用它吃蒜蘸面片的情景直至今日仍挥之不去。

做面片，面要和硬，醒到，擀开，厚度比馄饨皮还薄些，然后切成寸半见方的小块，另备凉开水置入黄铙中，小菜碟放上捣好的蒜泥、油泼辣子，酱油、醋、盐各适量。一切就绪，便开锅下面。因面片很薄，煮一开即可捞出，置入黄铙清凉的水中。这时，一家人围坐在一起，黄铙放在桌子正中，各人将面片夹到自己面前的小碟里开吃，那种凉快爽口的感觉在炎热的夏天的确是一种享受，成本不高，却吃得非常舒坦。辣子可以刺激味蕾，蒜泥可以去除细菌，消除人们由于炎热而导致的食欲不振。吃过面片，再喝上一碗晾凉的芸豆江米稀饭，更会增加舒适感。与普通的凉面或凉皮相比，蒜蘸面皮是另一种风味。

这种吃法正确的叫法应为面片蘸辣子蒜水水，大概是嫌名字太长，先民们才习惯地叫作蒜蘸面片，权且作为一个约定俗成的称谓。这和本地人把馍夹肉叫做肉夹馍相似，应该是方言中把主语和宾语倒置的又一例。

蒜蘸面片的普及使黄铙成了一个无可替代的器物，用场很大，这让瓷器商店的黄铙有了销路，进而又刺激了瓷窑的生产。从这个意义上说，蒜蘸面片的吃法客观上带动了这个产业，成为其链条上重要的一环。后来，我家的黄铙摔碎了，便很少再吃蒜蘸面片这种饭。至今虽有数十年之久，但其情其景依然值得回味。

这种仅限于民间的朴素吃法，不曾见于市面的饭馆。幼时父亲带我去一些亲戚或朋友的家里也吃过这样的饭，有的家使用黄铙，没有黄铙的家便用大老碗或瓷盆盛面片，容器不同，效果相差无几。上世纪七十年代，我到长安县（今长安区）的一位朋友家里，适逢热天，他们特地招待我吃了一顿蒜蘸面片，边吃边聊，消暑降温。过去，这种吃法在民间很流行，具有地方特色，我在一个同事家里也见过一只黄铙，现已少见。

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