美食天下 象棋豆蔻灰水粽 曾春凤

“珍珠白姑娘，许配竹叶郎。穿衣去洗澡，脱衣上牙床。”这个风趣幽默的谜语说的就是粽子。在南方，很多节日都有包粽子的习俗，甚至闲时想吃了也会包粽子。其中有一种粽子用灰水浸泡糯米后再包，叫灰水粽。灰水取自各种草木灰过滤而成，富含碱性，不仅为粽子添色增香，还具有耐久储藏的作用，而用豆蔻壳烧成灰做灰水，你一定想不到吧。

藤县象棋镇新芹村一直沿袭用豆蔻壳做灰水的习惯。陈冲黄屋组余叔家三面环山，山上草木茂盛，包粽子用的箬竹叶，一年四季绿叶飘飘，豆蔻果实则是秋季才成熟，剥下豆蔻壳晒干贮存，包粽子时取来烧灰，清水过滤灰末后，就变成淡黄色的灰水，有一股草木清香。灰水浸泡糯米一夜，第二天才能用。

余叔的爱人吴阿姨，包粽子可是一把老手。她先把馅料准备好：选购土猪的五花腩，切成肥瘦相间的长条，加盐、一品鲜腌制入味一小时；同时把黑芝麻微火炒香，掺和到捣碎的花生米中。然后把生脆的箬竹叶煮柔软，在清水中洗刷干净，叠放在簸箕待用。另外把浸泡一夜的糯米加入适量油盐，搅拌均匀，直至粒粒饱满油亮。

万事俱备，即可进入包粽子步骤。

四张箬竹叶错开铺在一掌中，托住，另一手完成以下操作：放上一勺糯米摊开，舀花生芝麻铺在糯米中间，然后夹一件腩肉摆好，再加一层花生芝麻，接着再铺一层糯米，盖一张箬竹叶，包好四个角，并将飘出的箬竹叶反折过来，最后双手配合，用篾条包扎紧实即可。过程并不复杂，但要包得饱满均匀，清秀可人亦非易事，生手往往有劲无处使，弄得箬竹叶破绽百出，米如沙漏，要不就是两头大小悬殊，判若猪猴。

有道是，心急吃不得热粥。煮粽子亦然，熬煮灰水粽需要两三个小时，各种食材在中小火的熬制下慢慢释放香味，尤以柴火灶煮出的粽子特别糯软细腻，齿颊留香。吴阿姨说，花生米直接捣碎就好，爆炒过的花生米很难与糯米、肉馅融合一体，馅料显得松散，影响卖相和口感。灰水粽刚出锅时热气腾腾、香气四溢，令人垂涎三尺。待解下“五花大绑”，脱下“翠绿衣裳”，灰水粽细嫩的“肌肤”犹如西施出浴。轻咬一口，爽软滑韧、清甜香柔，让人回味无穷。

糯米虽然营养价值高，具有健脾补血、益气补肾等功效，但是黏性大，不易被消化；而豆蔻壳具有化湿行气、开胃消食的作用，故用豆蔻壳灰水包粽子，弥补了糯米的不足之处，真是完美组合。

象棋新芹豆蔻灰水粽，飘着农民淳朴的乡情。去藤县旅游的话，一定要品尝一下。

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