到藤县和平镇吃粉葛宴

甘丽云∕文

和平镇位于梧州市藤县北部，在和平镇生长的粉葛，有着不一样的“粉”，用煲、焖、炸等多种方法制作的粉葛菜肴，足可以拼成一桌宴席，以下给读者介绍几道用粉葛制作的佳肴。

拔丝粉葛：将品质好的粉葛清洗干净，削掉外皮，切成粗细均匀的粉葛丝，加上食盐、生粉搅拌均匀。这时，就可以起锅烧油，将油温烧至六成热时，将粉葛丝放入油锅中进行炸制。炸好的粉葛丝装盘，上面浇上麦芽糖汁即可。

粉葛面：粉葛面不但吃起来劲道爽口，而且富含葛根的营养成分，营养价值翻倍，实在是一碗好吃又经济的早餐面。这碗早餐面营养健康，简单易做，不到10分钟时间就可上桌，吃上一碗。首先在锅中加入清水烧开，放入挂面，煮七八分钟；再加入瘦肉和青菜段，煮两分钟，关火；最后加葱花便做成了。

粉葛扣肉：先把粉葛、芋头切成扣肉一样的厚度，放入油锅炸熟，将切好的五花肉的肉皮朝下，与粉葛块、芋头块间隔着摆放在碗里，放满之后，均匀倒入酱油或自制的酱料等，用另一只碗扣在上面，入蒸锅蒸约30分钟取出。上桌时将其倒扣过来，一道美味的粉葛扣肉便做成了。尝一口，绵密的粉葛、芋头浸满肉汁，口感丰美；扣肉搭配着粉葛一起吃，肥腻感被很好地中和，层次感突出，不由得让人惊叹：妙！

粉葛焖鸭：先将鸭肉、板栗、粉葛、姜、蒜、盐、糖、米酒、生抽、花生油都准备好，然后将鸭肉清洗干净后切成块状。再放入盐，倒入生抽和花生油搅拌均匀。将粉葛去皮之后，清洗干净后切成片状。将油倒入锅里放入姜蒜爆出香味，放入鸭肉翻炒一会儿后倒入少许米酒。倒入水，放入粉葛，调味之后开中火，焖煮至粉葛熟透就可以食用了。

炸粉葛片：先将粉葛刨皮后洗净，用快刀尽可能切薄，再放进菜篮子晾干水，往锅里加油，烧热后倒进粉葛片，用慢火煎。当粉葛片煎至两边金黄色时，放少许水开上蚝油、少许盐花。然后放上葱和炒香的芝麻，盛出放在洁白的碟子上。黄澄澄的粉葛片，静静地躺在碟里，色味俱佳。

粉葛酿：如果粉葛体型较大，可以用刀切成均匀两半后，用刀将其中一半葛根切成连刀片。把准备好的馅心酿进葛根片中，做成葛根夹；锅置灶上，倒入油，把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄。倒入一碗没过葛根的清水，加入生抽、蚝油、红烧酱油，然后大火烧开，再转成小火慢烧20分钟。适当留些汤汁，吃起来更有味。关火，加上葱花，装碟即可。

猪骨粉葛汤：粉葛切成有一定厚度的块状，放猪骨慢慢熬。约三个小时后，猪骨的香味与粉葛的清甜味萦绕，此时，正是一家人围着一大锅猪骨粉葛汤的温暖时光。来一碗热气沸腾的葛汤，细细品尝，软绵绵的，清而不淡，鲜而不俗。咬一口粉葛，立即被满满的淀粉包围，清新的香气从喉咙升到鼻腔。暖意从胃里蔓延至心中，仿佛一整天的疲惫都消失了。

在冬天里，约上三五友人到藤县和平镇去吧。来一桌粉葛盛宴，聚在一起聊聊人生，轻诉心事。这一份与粉葛的情愫，愿你我都能珍惜。

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