●美食心情 炒河粉之美

周羽兵/文

我平素喜欢吃河粉，尤喜吃炒河粉，细嚼之，大米的清芬与佐料的香气于齿间萦绕回荡，由此带来的享受，不仅是味觉上的，也是精神上的。

在我看来，用藤县天平镇罗盖村等地盛产的富硒大米做的河粉入口即化，香气自然又浓郁。为了口感更丰富，厨师烹饪时会用猪瘦肉、猪肝、粉肠来做河粉的配料，再撒一把葱花，以及调味的蚝油、生抽，会令滋味更为丰富。

炒河粉最考验的是“炒手”的娴熟度。炒河粉的干湿不同，能予人截然不同的感受，口感上也有细微差异。这种动态的嫩滑度与鲜美度配比，需经过千百次的调味尝试，让人对未知的口感体验充满了期待。河粉的韧度恰如其分，微微的米香，像是被注入一股清流，形成了错落有致的味道。咬一口，能感受到河粉的热情，香甜柔腻中又有大米的颗粒感，均匀分布在口腔的各个部位。淡淡米粉香伴着配料的芬芳气息，一切都妙不可言。

河粉的制作必须经过浸、磨、蒸、晒、压、铡、晾等十几道传统工序。专业制作坊里富有经验的师傅将大米分子重新组合，揉出韧劲，把蒸熟的粉块铺到竹篾编织品上，即可晾晒。有的师傅在河粉制作时，在米浆中添加少许熟米饭，令河粉更具质感。

炒河粉虽然不是什么难得的美味，但我觉得，有时候美好的早晨就是用一碟干炒河粉营造的。

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