●美食心情 象棋红菌： 原生态的美味

甘丽云/文

“岭南夏雨润新芽，败叶枯枝土放花。莫道农家无贡品，菌汤待客显奢华。”这是藤县文联作家曾春凤的诗作，说的就是远近驰名的梧州市藤县象棋镇出产的红菌。

象棋红菌是珍贵的野生菌，红菌盖为扁半球形，中部下凹，呈深红色、红色，撕开可见菌肉白色，色泽鲜艳，气味芬芳。无论天气多好，村民都不会把红菌放在太阳下晒，因为太阳光照射了的红菌颜色容易变淡；而烘干的红菌鲜艳深红，菌香也更浓。

在象棋镇，逢年过节亲友来访，主人家都会做一锅红菌肉汤待客。主人架上火锅，放下配料，加上新鲜土鸡肉、猪脚，开大火炖。等肉类煮熟后，再把红菌放进去，煮五六分钟，便可以关火了。这样的红菌汤，味道香甜，色泽鲜红漂亮，散发着淡淡的菌香味，沁人心肺。此时，主人盛出红菌汤，亲朋好友围成一桌，谈笑风生，热热闹闹的气氛伴随着菌香溢满屋子。

红菌还有另一种常见吃法，就是把刚采回来的红菌加入瘦肉或土鸡肉一起炒。洗好的红菌直接用手撕碎，把菌盖、菌柄掰成小块，先炒熟肉类，再将红菌放入锅里翻炒。几分钟后，红菌就会变软，注意不能把红菌炒得太干，需留一点汁。红红的汤汁浸着瘦肉，色泽诱人，你可不能错过这原生态的美味佳肴，赶紧把红菌夹进嘴里，那味儿鲜甜、清香。一家人围桌品尝，就是最美好的时光。

春节又快到了，红火的日子在红菌里飘香，远方的人儿，您是否想念这味儿？

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