许多人吃着“永利”的炒粉长大，现在又带着孩子来吃 这家店的炒粉大名鼎鼎

文、图\食侠

永利饮食店，这是一家在藤县大名鼎鼎的炒粉店。藤县河西老城区文化宫对面，这家不足30平方米的店铺每天都会散发着诱人的炒粉味。店里只有五六张桌子，但每天一开门，食客就会挤在这里吃炒粉。许多人吃着“永利”的炒粉长大，现在又带着孩子来吃炒粉。

说起来也奇怪，永利饮食店只做一样东西，就是炒粉。店里没有菜单，只在墙上贴了一张红纸，写着“炒粉8元”。食客只要向炒粉的师傅喊一声：“一碟炒粉，瘦肉猪肝”即可，仿佛其他再多的言语只会打扰了炒粉大厨的专注。永利饮食店就这样走过了22年，店里面没有高谈阔论的人，大厨忙着炒粉，食客埋头吃粉，大家说话的声音盖不过铁锅和铁铲碰撞的声音。

怎样才是一份好吃的炒粉呢？专注炒粉22年的胡姨绝对有发言权。1998年，胡姨就到了永利饮食店打工，一干就是22年。人们都说，一碟好吃的炒粉需要“镬气”，胡姨说：“炒粉要讲究火候，火候要大但不能过火，动作要快，且不能把粉糊在一起，调料要放得均匀，不然颜色也不好看。做好这些，好不好吃食客自然有答案。”

胡姨动作利落地炒了一碟瘦肉粉给食侠，从下镬开始，就透着酱油的香味，每一根粉都是均匀的金黄色，没有太多的油，也没有焦块。入口就是充盈的香味，配合热腾腾的蒸汽，吃一口就会有满足感。

其实，永利饮食店是第二代传承，店的创始人在去年已经把这家原本是夫妻店的“永利”转让给胡姨和他的儿子小宋。现在的“永利”依旧是原来的味道，也不去进行刻意的创新，用22年时间打造的“永利”金字招牌，自然不会轻率改变。

小宋得了胡姨的真传，和胡姨在小小的厨房里，一左一右开镬炒粉。“永利”每天只卖七八十斤粉，卖完就收工，既不在消夜时间开门，也不额外加班。

每天下午两三点，“永利”就会关门搞卫生。如今，小宋也打算和自己的母亲胡姨一样，再把“永利”做个十几二十年，不去空想，也不去跟风，炒好自己的粉就好。

小宋对食侠说，自己有个小遗憾，现在工厂出的河粉略湿了一点，要把河粉炒出条条分明的样子要下更多的工夫，而且由于河粉太湿，也会影响口感，但也有食客喜欢略湿的炒粉。

店铺地址：藤县文化宫正对面

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