酒是杨家醇 在藤县新庆镇黄沙村大岗岭，远近闻名的杨四海酒厂就坐落在这山环水抱的山谷中

曾春凤 文/摄

当你驾车慢行在容藤二级公路的新庆镇黄沙村大岗岭时，一股米酒的醇香随风飘进你的鼻孔，让你垂涎欲滴，精神一振之余，不禁令人寻思：这大山旮旯的，莫非有酒厂？是的，远近闻名的杨四海酒厂就搭建在这山环水抱的山谷中。

酒厂老板名叫杨四海，生于上世纪六十年代末，祖上两代以酿酒为生，由于当时余粮有限，以传统工艺的小作坊运作，仅能解决温饱。到了杨四海这代，父母不希望儿子继承祖业。四海周岁“抓周”那天，父母在他面前摆上小人书、笔墨纸砚、尺子、算盘等，希望他将来做个有学问的人，谁知四海一把推开，他蹒跚地走到墙角，饶有兴致地把玩那堆酒瓶子。父母见状面面相觑，摇头叹气。

从小耳濡目染，杨四海与米酒结下了不解之缘，仿佛那是与生俱来的血统，洗刷不掉。杨四海勉强念完小学，再也无心向学，天天围着酒坊转，一会淘桶米，一会续道火，一会舀勺水，小小年纪成了父母得力助手。当时酿酒技术还相对落后，酒味清香但不淳厚，且出酒成数低，杨四海一边忙碌一边琢磨，期待在技术和产量上有所突破。

2003年，杨四海筹备资金，和朋友在新庆陈山开办了一间简陋的酒厂，名叫“龙山酒厂”。尽管杨四海已掌握了酿酒的蒸馏技术，比父辈小作坊的产量高出几倍，但由于用水取自附近的普通井水，水质不够纯净，米酒缺少天然的清冽芳香，故而销路不大。酒厂维持三年多，一场出其不意的暴风雨，让酒厂瞬间坍塌，酒水流淌一地。苦心经营的酒业，如此不堪一击！杨四海的情绪陷入了低谷。

“在哪跌倒就在哪爬起来！”表面大大咧咧的杨四海，性格实则坚韧执著。2008年秋，杨四海于石龙岭寻到一处泉眼，泉水清甜纯澈，这让他欣喜若狂。租地建厂、引水接管、挖地窖、购设备、卖原料、招工人……杨四海倾尽多年的积储，放手一搏。因为他知道，人的一生机遇不多，爱拼才会赢！

新酒厂依山而建，前临幽谷，鱼塘猪栏颇具规模，酿酒的产业链环环相扣，大大提高经济效益。酒厂后面是沙粉石质地的丘山，最适宜凿地窖。杨四海不畏辛劳，用铁橇一下一下地挖凿出三个地窖。地窖具有冬暖夏凉的特性，不但保证米酒久置不变质，还使它在时光的淬炼中慢慢褪去浮躁，历久弥醇。

酒厂刚开伊始，杨四海陀螺似的忙得团团转，从大米的选购到水质的保证，从蒸饭蒸酒的火候掌控到酒饭控温和酒曲分量的拿捏，事无巨细，事必躬亲。然而，杨四海百思不得其解，不知何故，酿成的米酒不尽如人意，苦、酸、涩，酒水像掺杂了一枚枚青橄榄，叫人入口皱眉。经过无数次的失败再反思，失败再琢磨，失败再探索，杨四海终于找到了问题所在。原来，随着农业科技的进步，优质大米蒸成的酒饭更柔软，量也更少了，酒曲若不减量，酿出的米酒便会辣、涩、苦。杨四海世代酿酒，酒量自然不差，每天浅尝辄止，一点点拿捏酒曲的分量，尽力做到精益求精，尽善尽美。

工夫不负有心人，杨四海终于酿出了自己满意的米酒。观其陈酿老酒，但见酒色清澈透明，不带一丝杂质。想来，酒糟于坛子里，像老僧入定般闭关修炼一年，再经烈火熏蒸，去粗存精，点点滴滴都是大米提炼的精华。最诱人的是酒罐乍启时，那浓郁的香醇味，攻城略池般瞬间把嗅觉俘虏，让人欲罢不能，此时酒未入喉，已然三分醉意。当清凉的液体在舌底交缠，神经末梢开始温热，味蕾慢慢舒展，醇厚的浓香充盈了整个口腔，抿嘴慢咽，米酒缓缓渗进五脏六腑，四肢百骸，醉人的气息让你每个细胞得到了柔软的抚慰，那些凡尘俗事，在一杯清酒中滤尽浮华，淘尽烦忧，于微醺中遇见最真实的自己。

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