●赏味粤桂 回味无穷竹篙粉

覃炜明/文

我漂泊广东二十年，每次回梧州，如果时间允许，我都会到广东肇庆市德庆县城吃竹篙粉。

喜欢吃竹篙粉，实际上因为竹篙粉有着我满满的乡土记忆。小时候，要是下雨不能外出做工，我的家人就会做竹篙粉。从米缸里量出两三筒大米，放在水里浸泡大约一小时，等米粒变得半硬半软时候，用石磨打磨成稍浓的米浆，然后在米浆里加一点油，稍加搅拌，就开始炊粉。炊粉的过程，和现在做肠粉的工序差不多，不同的是，吹出来的粉，并没有马上卷起来，而是一块一块从锑盘上剥下来，晾到竹篙上，等到粉块在竹篙上凉透了，再卷起来，用剪刀剪成一条一条，放到有猪肉和青菜的油水里煮。因为想吃到这样美味的竹篙粉，需要“天时”（下雨）“地利”（米缸正好有充足的米）才能够吃到，所以吃竹篙粉成为我童年时代的幸福记忆。

参加工作以后，我已很难吃到老家的竹篙粉了。做竹篙粉的工序繁多，在我的老家已经没有人用这种土办法做竹篙粉了。正因为这样的缘故，当我在德庆县吃到竹篙粉，自然就满足了自己的一份味觉记忆和对乡土的留恋。

因为多次吃德庆竹篙粉，我特意问了制作者做粉的工序。据说其工序还是旧工序，但是打磨米浆就用上了电动磨粉机。和我们老家做法不同的是，德庆竹篙粉多了一道“冲浆”的程序，就是将磨好的米浆循环冲撞几次，并加适当的料（油、淀粉等）。据说这是德庆竹篙粉做得好不好的关键工序。德庆竹篙粉的吹粉工序就和我老家的做法一样，将锑盘里的粉蒸熟了，拿出来，把已熟的粉块放到一条大碗般粗的竹篙上，晾冻至稍凉。据说，德庆晾竹篙粉的竹篙使用的是本地簕竹，因为簕竹品正性凉，二者结合，竹篙粉便具有了可口清热的特点。德庆竹篙粉的粉条会有淡淡的竹子香，滑而不腻，爽口弹牙，如果再在粉面上铺上新鲜的猪杂，芡汁夹杂猪杂的味道，刚一上桌，已经让人食指大动。如果再佐以白粥、黄瓜酸，大快朵颐一番，真的会生出“路上一餐竹篙粉，不枉过境德庆城”之叹。

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