卖了20年以上的甜味猪脚面

绿树掩映下，一间装修老旧、有年代感的小店——全记面食馆，不注意看很容易错过，不是熟客很难找到。店内布满面粉的制面机，诉说着长久以来做面的认真和辛劳。它开了至少20年，做的是认真执着的面条生意。

刺猬姐进门大喊“一两河粉”，惹来周遭白眼和讥笑，“大姐，这里只有面，没有其他选的！”伴着20年前就是这家店的熟客的哈先生的笑声，近视的刺猬姐说：“那要一两牛腩面。”“没有牛腩！这里的招牌是猪脚，脆皮猪脚啊！”这次是哈先生和后边的食客同时说的。

刺猬姐这时才注意到，橱窗内的配菜的确“少得可怜”，对比别家多得两张长桌才摆下的配菜，这里只有寥寥五个菜，其中两个都是脆皮猪脚。

这家店里的猪脚比手掌还大，一个猪脚基本把面碗底部铺满，肥瘦相间，每一块都脆嫩好吃。酥脆的猪脚皮饱含着胶原蛋白，一大清早吃这么扎实的肉，真好。

细品鲜香的猪脚，在经过腌制、煎炸、熬煮的制作工艺后，腻人的油脂消失，变成紧实的卤香肉感，散发出闻着就流口水的肉香味，诱惑着每一个食客。

有了上好的食材还不够，这碗面的灵魂之处，更在于浓郁的骨汤汤底。全记面食馆的汤底，浓郁却不腻，趁滚烫的时候，冲入满满葱花，集多重香气于一碗，特别让人着迷。

手工制作的面条粗细均匀，而且呈现扁方长条，有别于平时常见的圆条状碱水面。但胜在弹性十足，久泡在汤水中也没有变软烂。即使是泡了十分钟，仍保持了口感的清爽。

店里还有自制的酱油泡辣椒，简直是配面神器。由于店里的脆皮猪脚以甜味为主，猪脚泡在面里之后，把面汤也配上了一些甜味。而咸辣的酱油辣椒的加入，使面的层次丰富起来，也在甜口的汤水中加入了一丝辛辣。

和许多老旧的传统饮食店一样，静静地藏在路边树荫深处的全记面食店没有花里胡哨的装修，更容易专注于食物的本味，想留住的是数十年如一日的传统味道。他们也是凭真手艺，传承着老梧州的风味。（刺猬姐）

地址：桂江二桥河东桥头往钱鉴路方向约200米（“崇宁重宝”铜钱雕塑斜对面）

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