1+1≠2，河粉重量如何计算？ 梧州河粉配菜种类堪比自助餐，汤色清亮但十分美味

扣肉粉鸡脚粉腐竹粉

梧州人爱吃河粉，有的人会从一碗粉开启一天的第一餐，也会在饥肠辘辘的深夜中“嗦粉”结束一天。梧州人对各种粉的接纳度也很高，桂林米粉、螺蛳粉、老友粉等等，不过，梧州人最常吃、最爱的，还是梧州本地的上汤河粉。

梧州河粉有薄而细腻的特点，在两广享有盛名，许多外地人来到梧州，吃上一碗梧州河粉，都被梧州河粉细腻的口感、鲜美的味道所折服。

“1两”“2两”是多重？

和很多外地的粉店面店都以“大”“小”来作为粉面的计量单位不一样，梧州人的粉店都以“1两”“2两”或者“3两”为计量。

那么，这个以“两”为量词的习惯从何而来呢？同时，更多的梧州河粉爱好者也会注意到一件事情：我要的“2两粉”，为什么感觉比两个“1两粉”要少呢？“1两”+“1两”≠“2两”。那么到底梧州粉面的重量是如何计算的呢？

据了解，“2两”名词来源要追溯到上世纪50年代梧州大南路的河粉加工场，那是梧州当时唯一的河粉加工场。当时梧州人常常都会从家里端一些米到那里去换成河粉。

按照当时的换算方式，半公斤米可换得一公斤多的河粉。因此，“1两”“2两”不是粉的重量，而是米的重量。现在，梧州人叫的“2两粉”约是250克河粉的重量。按照通俗的说法，“1两”是小份，“2两”是中份，“3两”是大份。

看起来平平无奇的汤，为什么如此美味？

汤是梧州上汤河粉的灵魂，是决定一碗粉好不好吃的关键因素。梧州河粉的汤看起来平平无奇，却十分入味。薄、爽、滑的河粉能迅速地吸收汤的味道，一口嗦下来，将汤的精华悉数全收。

为什么梧州的汤如此好喝？梧州美食江湖小组近日探寻了梧州的一些老牌的河粉店，看看他们如何熬制得如此鲜味？

位于沙街的徐姨扣肉粉店，已经有36年的历史。每天，都有络绎不绝的食客前来。很多食客都冲着徐阿姨的那口汤。这么多年来，徐阿姨一直坚持用牛骨和猪骨来熬汤。大块大块的骨头，每天要换两次，熬制时间是以燃尽8个煤球为限。徐阿姨说，“为了保住这块招牌，为了保持我们这么多年来的味道不变，我现在还亲自监工。”骨头在滚烫沸腾的水中不断释放出精华，经过长时间的熬制，汤变得浓郁，散发出骨头的芬芳，成为食客所喜爱的汤。

除了徐姨扣肉粉店，很多梧州的老牌店，如炳记牛味粉店、福记等等，都还坚持用骨头来熬汤，只有用骨头熬出来的汤，才具有肉的天然的香味与甜醇，才能衬托出粉的美味。

梧州人最爱什么菜品？

梧州上汤河粉的菜品可谓五花八门，但绕不过两个字——好吃。猪肉类的主要有排骨、扣肉、冬菇瘦肉、猪脚、叉烧等，而牛肉方面，最常见的有牛腩、牛肚、牛腱等。此外，还有腐竹，也是梧州人的最爱。上了年纪的人，更偏爱传统的扣肉和牛腩，而年轻一些的食客，则更多选择牛肚、牛腱等。

对于老店来说，除了汤外，还有其独特的菜品吸引着食客常常来品尝。即使是相同的菜品，每家河粉店都有着独门的秘制秘方，形成自己独特的风味，咸淡相宜间，笼络着一批熟客。扣肉皮的脆爽，牛腩的弹牙，牛肚的韧劲，牛腱的醇厚等等，都是梧州人舌尖上的享受。

一碗晶莹的粉，配上一份肉，再淋上一点肉汁，再加满长时间熬制的汤，就可以满足食客一餐的美味与营养了。这种美味，不分清晨、中午或者深夜，慰藉的不仅仅是食客的胃，还有心灵。

很多在外地读书或者工作的梧州人，每每回到家乡，总会到粉店嗦上一碗上汤河粉。无论在外地吃过多少种粉，都不能替代梧州上汤河粉的地位。这不仅仅是对上汤河粉由衷的热爱，更是对家乡眷恋的一份情。 （刺猬姐 橙子姐）

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