都城肠粉，给你一份小满足

在梧州，肠粉是一种常见的食品，几乎每个市场里都有它的身影，但是一碟好吃的肠粉却并不常见，而位于京梧市场内的都城特色肠粉店里的肠粉，真是令人欲罢不能。

这家肠粉店由一名师傅专门负责制作肠粉，负责打下手的是一位中年妇女，她的笑容朴实，待客热情，即使来客排成长队，不断地点餐、取餐，但是她却不会把客人的点餐弄错或者遗忘。肠粉店的馅料品种十分丰富，既有常规的猪肉、鸡蛋、叉烧、牛肉、香肠，又有较为少见的猪肝、油条。

店门口有一个金属五斗柜用来蒸肠粉。我每次点餐后，都会饶有兴致地观看师傅制作肠粉，只见他用一个大勺子舀起雪白的米浆放在金属抽屉里，把不同的肉馅按长条形放在米浆上，然后麻利地将金属抽屉推进蒸箱内，一次可以同时制作五条肠粉。每一种肠粉蒸的时间都不同，这非常考验蒸粉师傅的经验和手感。在袅袅上升的白色蒸汽中，师傅的手如行云流水般不断地拉开、推进不同的抽屉，流动的米浆很快凝固成半透明的肠粉。师傅迅速把肠粉铲起放在准备好的碟子里，一直等候在旁的那位中年妇女就负责将店里的秘制卤汁浇在肠粉上，分发或打包给相应的客人。

客人可以根据自己的喜好添加调料，店里的调料种类很多，有酸甜鲜红的番茄汁，有红白相间的生辣酱，有红黄相间的大豆辣酱，还有一种用青椒、豆豉、蒜米、姜蓉一起做的辣酱最有特色。当然，酸菜、豆角酸、香菜和葱是一定会有的，而且还可以撒上炒香的白芝麻。这样，一碟雪白的肠粉，在红、黄、白、绿、黑的调料衬托下，散发着诱人的香味摆在你的面前。轻轻咬上一口，肠粉粉皮清爽，没有追求刻意的劲道感，却有一种不粘不散，不滞不糊的质感，哧溜一下就下肚了，唇齿间留下丝丝美味。因为店里磨的米浆不算稀薄，所以肠粉粉皮呈现乳白色，虽然不是非常晶莹剔透的样子，但是吃起来舒心又放心。把小块的肠粉浸泡在味道醇厚的秘制卤汁和辣酱里一起咀嚼，不太过分的辣意为肠粉添加美味。包裹在粉皮里的牛肉、猪肝味道调得刚刚好，被热量逼得足够熟，却又保持嫩滑口感，鸡蛋也爽滑可口，这真是考验师傅的时间把控能力。

在寒冷的早晨或者饥肠辘辘的中午，来上一碟清新爽滑、滋味十足、馅料丰富的都城特色肠粉，不亦乐乎！

（萱轩）

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