每个饭点只接两桌客人的私房菜馆，仅加入一道食材就打动食客的胃 陈皮入汤出神入化

柑汤宝私房菜煮好的汤底呈清透的金黄色酿鲮鱼

俗话说，南陈皮，北辣椒。用陈皮制茶比较常见，但专门煲汤会相对少些。近日，橙子姐就在小街里发现了一家私房菜馆——柑汤宝，主要以喝陈皮熬的汤为主。

店面的装修与很多饭店不一样，墙两边摆满了陈皮制的各类产品，陈皮汤底、陈皮、陈皮茶、陈皮粉等，如果不是店里摆有几张饭桌，很容易让人误以为这只是一家卖陈皮产品的店。

老板郑女士说，他们家的菜肴主要是“吃在当下”，就是尽量采用新鲜的、当季的食材，想要就餐的食客要提前三小时到一天预订，这样老板才有充分的时间来准备菜肴。而且，为了保障菜品质量，这家店午餐和晚餐两个饭点只接两桌客人。

这段时间气温下降，老板还很贴心地准备了蛹虫草山珍汤料和15年老陈皮的鸳鸯火锅锅底。

老板说，用陈皮熬制汤底很讲究，并不是单单将陈皮丢进锅里就可以了，而是前期要进行六层汤的煮制。因为陈皮本身比较难出味，但又不能一直翻滚煮，所以每煮一道汤，都要滤出来放置，再煮下一道汤，每一道煮的时间并不一样，都比上一道汤的时间要长一些，六道汤熬下来，大概需要花费一个小时左右。直至六道汤全部煮完，把六道汤全部混合倒在一起，再放进锅里做汤底。

鸡肉在锅里不断翻腾的过程中，浓郁的陈皮香味阵阵飘出，填满了房间的每个角落，沁人心脾。

陈皮味馥郁，汤的口味清淡顺滑，还带了些许药香味，唇齿生津，一碗下肚，顿觉浑身舒服。新鲜、肉质厚实的鸡肉渗入了陈皮的甘香，鲜美无比。

而蛹虫草山珍汤的汤底是用天然生晒、天然陈化三年以上的整只新会柑果，按照科学的配比，与蛹虫草、花菇、桂圆、红枣等搭配而成。

相比起纯粹的陈皮汤，这道汤由于有其他配料，所以口感更加浓郁但不油腻，层次比较丰富，陈皮的清香恰到好处，每一个味蕾都得到滋润，充分舒展开来。

尽管没有放酒、葱等调料，但汤完全没有腥味，原汁原味地还原了鸡肉本身的鲜香。

此外，店里还有许多的菜式。比如酿全鱼，这是出名的顺德菜。鲮鱼剔去肉后留下骨头，将鱼肉和猪肉还有陈皮充分搅拌，再填回鱼身里。鲮鱼的鲜美、猪肉的鲜香以及陈皮的陈香相互交融，再在用香菇做的煨汤中翻腾，整条酿鱼散发出十分诱人的香味。

羊肉汤，只是简单放了陈皮、马蹄和胡萝卜等。汤的颜色看起来比较清寡，但是一点都不妨碍它的清甜，有着不算浓的羊膻味。羊肉是老板当天早上去菜市采购的新鲜羊肉。炖了两个多小时的羊肉已经糯软可口，肉质鲜甜，完全没有羊膻味，简直一口鲜掉了眉毛。

这家店真是一家宝藏店，一餐下来，小伙伴们都表示要“扶墙走”，还好老板贴心地准备了陈皮水让大家解解腻。 （橙子姐）

食评：

网友“食伤claim工伤”：纯桔皮的清汤带有浓浓的桔皮清香，汤水带着一丝桔子的甘甜，刚好中和了大骟鸡的肉味。最喜欢店家的猪油捞面，淡淡的榄菜味冲抵了猪油的肥腻味，纯蛋面的爽口、淮山面的弹口、番茄面的柔韧……每一个品种都冲击着味蕾！

网友“暗黑料理之神”：羊肉煲令我印象最深，羊肉肥瘦相间，配角是简单的马蹄萝卜，汤色不像外面羊肉火锅那种乳白色，就是淡褐色（因为放了柑皮）。羊肉汤入口清甜带肉香，羊肉松软不腻。

地址：长洲区南湖路28号（市中级法院办公楼后面）

营业时间：9：30～23：30

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