酥皮软心绿豆饼

文＼钟韵

如果你想买点下午茶回办公室吃，没有什么比绿豆饼更合适的了。它个子小小，容易分享，吃一个半个，不会影响晚餐胃口。最关键的是味道受众很广，目前为止，还没有哪位同事会拒绝它。

说起我对绿豆饼的热爱，可追溯到2004年。那一年，绿豆饼“忽如一夜春风来”般出现在梧州。据说当时全市第一家绿豆饼作坊是在地委大院内，由一位贺州人开办。后来一些梧州商家也陆续加入到绿豆饼的市场，像何妈绿豆饼以连锁店的方式出现。爱吃绿豆饼的我一路追随，从5元一盒买到如今10元一盒，从未落下。

绿豆饼外观或大如月饼，或小如橘子，饼皮层层叠叠薄如纸帛，随着食客拿上手、吃入嘴，饼皮裂开、碎落，油色中隐隐透出里面黄澄澄的光。酥皮之下，藏有一颗柔软的内心，并自带独特香气。一口咬开，内里的绿豆馅如黄色细沙，清甜滋润，柔软爽口，入口即融。豆沙流淌过舌面之后，竟产生一丝清凉的回味，故而绿豆饼也有“冰饼”别称。除了好吃之外，其主要原材料绿豆是祛火降燥的佳品，老少皆宜。

绿豆饼怎么这么好吃？我曾循着饼香，进入一个小家庭式作坊里一探究竟。它的诞生大致分五步走：第一步是浸发，将脱衣绿豆去净杂质，浸四小时待其吸水发胀。第二步是蒸豆，将绿豆放在硕大的蒸锅里制熟。第三步是拌馅，将熟透的绿豆洗出豆沙，拌入白糖，焙干后由疏网格分成均等小方块待用，这是饼馅能入口即化的关键所在。第四步是包饼，分别用面粉、水与熟猪油一起搓成水油皮和油酥心，反复擀开折叠形成层次，分块包馅后搓圆压扁，做成扁圆形生坯。最后一步是烤制，在电烧盘中扫入清油，将饼坯摆入烧盘烘至一面金黄色后，逐个翻身再烤反面至上色即成。

刚出炉的绿豆饼散发阵阵诱人香气，是吸引食客光顾的最佳广告语。买上一盒，饱了口福，心里满足，绿豆饼作为零食的使命便圆满达成了。

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