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一碗河粉,两代传承 这家拥有超过30年历史的小食店用美味拴住食客的心

来源:梧州日报 2020-12-18 06:47   https://www.yybnet.net/

文\橙子姐

梧州人对吃粉有一种执念,有朋友笑称,梧州人可以一天三餐都吃粉。梧州有不少老字号的粉店,有的店铺随着城市的变迁而改换经营场地,但随着岁月沉淀下来的味道,依旧在一代代传承。最近,开在金山华庭小区附近的云仙老友粉店,原来就是开在振兴小学附近的那家云仙小食店。算起来,这家店已有30多年的历史了。今年九月,老板另觅新址开新店。

味道的传承

看起来年纪轻轻的梁老板,是这家店的掌勺大厨。他已经师承母亲的厨艺,炒了近20年的河粉了。“店铺最开始是我妈妈在做,现在她年纪大了,只是偶尔到店里帮忙。”梁老板说。

时光流逝,食客的口味也越来越挑剔,但这家粉店能在梧州河粉届屹立几十年不倒,必然有着其过人之处,它靠什么来拴住众多食客的胃呢?

梁老板道出了秘诀:我们家的汤是新鲜骨头熬制,保持汤底的原汁原味,不会添加味精等。选用的食材一定是新鲜的,这样才能保证健康和口感。而炒粉和面,则是沿用了我妈妈亲自调制出的炒粉酱,保证每碗粉面的质量。

老友汤粉是这家店的招牌,薄滑的粉条很好地吸收了汤的精华,酸度和辣度适中,粉薄留汤,入口时双唇触碰到纤薄的粉条,感觉很轻盈。汤底味道浓厚,一碗粉下来味道如一,没出现口淡无味的状况。

值得称道的是,云仙的面是手工做的,每天早上老板用鸡蛋和面粉制面,新鲜而健康。手工打的面入口有股淡淡的蛋味,弹牙爽口,酱油吸收得很好,味道层次分明丰富。

新增了丰富小炒

新店与旧店相比,宽敞明亮了许多,就餐环境大大改善,一些老食客知道云仙搬迁后,还特意过来吃上一碗粉。

如今,梁老板在原来做粉面的基础上,增加了小炒和快餐。小炒是梁老板夫妇专门向厨师学的,虽然开设不久,但已深得食客欢心。午饭时刻,不少食客都是冲着小炒而来。红烧豆腐、酸菜鱼、酸菜炒猪大肠等,成为食客翻牌率较多的菜品。

店面地址:华天酒店往前300米,金山华庭临街铺面

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