一碗河粉，两代传承 这家拥有超过30年历史的小食店用美味拴住食客的心

文＼橙子姐

梧州人对吃粉有一种执念，有朋友笑称，梧州人可以一天三餐都吃粉。梧州有不少老字号的粉店，有的店铺随着城市的变迁而改换经营场地，但随着岁月沉淀下来的味道，依旧在一代代传承。最近，开在金山华庭小区附近的云仙老友粉店，原来就是开在振兴小学附近的那家云仙小食店。算起来，这家店已有30多年的历史了。今年九月，老板另觅新址开新店。

味道的传承

看起来年纪轻轻的梁老板，是这家店的掌勺大厨。他已经师承母亲的厨艺，炒了近20年的河粉了。“店铺最开始是我妈妈在做，现在她年纪大了，只是偶尔到店里帮忙。”梁老板说。

时光流逝，食客的口味也越来越挑剔，但这家粉店能在梧州河粉届屹立几十年不倒，必然有着其过人之处，它靠什么来拴住众多食客的胃呢？

梁老板道出了秘诀：我们家的汤是新鲜骨头熬制，保持汤底的原汁原味，不会添加味精等。选用的食材一定是新鲜的，这样才能保证健康和口感。而炒粉和面，则是沿用了我妈妈亲自调制出的炒粉酱，保证每碗粉面的质量。

老友汤粉是这家店的招牌，薄滑的粉条很好地吸收了汤的精华，酸度和辣度适中，粉薄留汤，入口时双唇触碰到纤薄的粉条，感觉很轻盈。汤底味道浓厚，一碗粉下来味道如一，没出现口淡无味的状况。

值得称道的是，云仙的面是手工做的，每天早上老板用鸡蛋和面粉制面，新鲜而健康。手工打的面入口有股淡淡的蛋味，弹牙爽口，酱油吸收得很好，味道层次分明丰富。

新增了丰富小炒

新店与旧店相比，宽敞明亮了许多，就餐环境大大改善，一些老食客知道云仙搬迁后，还特意过来吃上一碗粉。

如今，梁老板在原来做粉面的基础上，增加了小炒和快餐。小炒是梁老板夫妇专门向厨师学的，虽然开设不久，但已深得食客欢心。午饭时刻，不少食客都是冲着小炒而来。红烧豆腐、酸菜鱼、酸菜炒猪大肠等，成为食客翻牌率较多的菜品。

店面地址：华天酒店往前300米，金山华庭临街铺面

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