冬天，就该来一首螺蛳粉交响曲

文、图＼刺猬姐

嗦螺蛳粉，在2020年成为年轻人最爱的“续命大招”。爱吃螺蛳粉的朋友用认真的表情告诉刺猬姐：“吃螺蛳粉，真的只有第一次和无数次。”

正记螺蛳粉的招牌是炒螺蛳粉，汤粉反而比较少食客点。刺猬姐身边很多人都知道有这么一家炒螺蛳粉。虽说店面不大，桌子也就那么八九张，却依旧阻挡不了食客排起长龙等待。

正午时分，店里挤满了食客。这里的炒螺蛳粉不分一二三两，只有小中大份之分。

老板先把粉放进滚烫的开水中汆熟，再迅速放入冷水中“过冷河”，这样米粉就不会生硬，但也不会软到易断的地步，过完冷河的米粉炒好后保持着一点韧劲，和爽脆的青菜、香脆的炸腐竹一起，在口腔中奏起香辣酸爽的交响曲。炒粉前，就把碎腐竹、咸酸菜、咸萝卜干、酸笋、花生配好。

炒螺蛳粉最精华的是那一勺辣椒油。热锅烧油，把葱花、青菜、配菜煸炒出香味后，用看似随意的手法快速翻炒、抛锅，重复几次之后，一碟裹满了辣椒油、酱汁的炒螺蛳粉就出锅了。

虽然汤粉不是正记螺蛳粉的主打，但是仍然用勾人的味道撩拨着食客的胃口。不可对外明说的汤底配方是每家螺蛳粉店的绝招，用筒骨、螺蛳等配合香料，熬制出来的螺蛳粉汤醇厚回甘。老板烫好粉和青菜后，快速地把丰富的配菜添进碗里。把混着红油的高汤浇到螺蛳粉上。浇好了汤汁的螺蛳粉风味浓厚，鲜亮的红油裹紧了腐竹和米粉，金黄酥脆的腐竹卧在细长的米粉上，酸笋、咸酸菜、萝卜干、花生米等配菜在红油汤面上星罗棋布，望之令人食指大动。

正记螺蛳粉的红油劲辣十足，不能吃辣的食客千万不要用力嗦粉，可以用大家闺秀一样的手法，用筷子把粉夹起，抖掉一部分辣油，盘进勺子里，轻轻倒进嘴里细嚼慢咽；再用勺子撇开红油，舀一口汤喝下。加一份卤菜也是很多食客嗦粉的标配，先炸后卤的鸭脚和鸭翅鲜香四溢，令人回味。

店铺地址：

长洲区春湖路2号（即国龙花园楼下）

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