担子粉之恋

文、图/耳朵

作为两广交界地带和历史悠久的古城，梧州既是广西低调又奢华的美食之都，又是广府文化的发源之地，它宽容，它海纳，让两广的美食在这里荟萃并升华。我从小就是一个米粉迷，对米粉的原料、口感十分挑剔，因为一个制作环节的不认真，都会破坏米粉的口感，这个时候，哪怕配菜再丰富，都是失败的。

和担子粉相遇，仿佛是一场一见钟情的爱恋，惊喜、惊艳，并沉醉，不能自拔。它是哪一年落户梧州的，这不重要。重要的是，它融入了这个城市，并俘虏了我们这些挑剔的食客。

其实，担子粉是桂林米粉的升级版，它的名字来源于民间的小贩肩挑担子，担子里有做好的米粉和配料，小贩走街串巷，沿路叫卖米粉。见有食客招呼就停下来现煮现卖。这在上世纪八十年代以前，是大家都熟悉的一种售卖方式，所以，“担子粉”蕴含着怀旧的情感，更有简单又淳朴的爱，非常亲切。

如果说螺蛳粉过于爽脆，老友粉过于绵软，生榨米粉过于劲道，那么担子粉没有以上的缺点，它有着桂林米粉的爽滑、Q弹，润而不湿，但在配料和卤水方面又加以改进，不仅有酸豆角、酸笋、辣椒这些配料，还有叉烧、牛肉、锅烧、猪蹄等配菜。我个人很喜欢酸甜猪蹄担子粉，吃一口粉，咬一口猪蹄肉，那种感觉，胜于满汉全席于眼前的诱惑。

传统桂林米粉是将粉和汤融合在一起食用，但担子粉提倡先吃干捞粉再喝汤，这样更有一种登峰造极的畅爽，你想想，把酸辣美味的米粉和配菜吃完了，再把一碗温度刚好的清汤喝下去，是不是犹如洪峰到来的高潮？嘴巴里顿时没有了过饱过腻的感觉，因为清汤就像一股繁华中的清流，让我们饱足的肠胃不至于迷失又回味无穷，岂不妙哉？

如果你是我的知己，到梧州做客，我会带你去吃一碗担子粉，因为君子之交，历尽岁月，依然简单，自由、美妙即可，其他的都是浮云。

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