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到这家早餐店去, 用味蕾认识贵州

来源:梧州日报 2020-11-06 06:46   https://www.yybnet.net/

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文、图\刺猬姐

在刺猬姐看来,早餐是绝对不能敷衍的,一碗酸辣、喷香提神的牛肉粉,才是一天的正确打开方式。

花溪是贵州省贵阳市的一个区,而花溪牛肉粉正是当地的特色美食,花溪牛肉粉始于20世纪70年代。花溪牛肉粉,通常用牛骨髓熬汤,汤头清澈不油腻,清淡之余还很鲜美。银湖路有一家元记贵州花溪牛肉粉,店里配粉的牛肉有两种形态:现卤的牛肉块和牛肉片,两者的嚼劲与口感各不同。这次刺猬姐试吃的是半份卤牛肉片+手打牛肉丸+半份腐竹的豪华组合。

这是店里一位老食客的诚意推荐,看到刺猬姐只轻轻放了一点点辣椒,他看不下去了,一边说着:“放一点贵州特产的胡椒、花椒粉和自制泡菜,让牛肉的肉香和汤底的清淡中透着酸爽。”,一边毫不犹豫地往刺猬姐的碗里添了一大勺辣椒酱、一大勺胡椒面以及猛抖了三四下花椒粉。看这碗满满当当的红油汤,刺猬姐这么能吃辣的人都只能放弃。

做米粉,绝对离不开“新鲜”两字。老板将米粉放入开水锅中快速烫透,保证了米粉的滑韧、软糯。煮完后立刻浇上一勺冷冷的卤汁,这样的米粉不会黏成一团,爽滑不烂,入口却又极易咬断。

刺猬姐在碗里加了大大一筷子的贵州的特色酸泡菜,酸酸的口味增加了汤头的口感,当你感觉牛肉汤太“清寡”的时候,就会有一股酸爽气息蹦出来,简直是点睛之笔。牛肉片卤得恰到好处,酸辣配料的加入使整碗粉香而不腻;配粉的手打牛肉丸肉感扎实,在口中咬开后,不仅弹牙还爆汁。这样一碗内容丰富的牛肉粉不需要食客对它有多少赞美,只需要将它大口吸进嘴里,迅速吃完就是对它的最大尊重。

店面地址:

长洲区银湖路嘉多利花园楼下

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