到这家早餐店去, 用味蕾认识贵州

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文、图＼刺猬姐

在刺猬姐看来，早餐是绝对不能敷衍的，一碗酸辣、喷香提神的牛肉粉，才是一天的正确打开方式。

花溪是贵州省贵阳市的一个区，而花溪牛肉粉正是当地的特色美食，花溪牛肉粉始于20世纪70年代。花溪牛肉粉，通常用牛骨髓熬汤，汤头清澈不油腻，清淡之余还很鲜美。银湖路有一家元记贵州花溪牛肉粉，店里配粉的牛肉有两种形态：现卤的牛肉块和牛肉片，两者的嚼劲与口感各不同。这次刺猬姐试吃的是半份卤牛肉片+手打牛肉丸+半份腐竹的豪华组合。

这是店里一位老食客的诚意推荐，看到刺猬姐只轻轻放了一点点辣椒，他看不下去了，一边说着：“放一点贵州特产的胡椒、花椒粉和自制泡菜，让牛肉的肉香和汤底的清淡中透着酸爽。”，一边毫不犹豫地往刺猬姐的碗里添了一大勺辣椒酱、一大勺胡椒面以及猛抖了三四下花椒粉。看这碗满满当当的红油汤，刺猬姐这么能吃辣的人都只能放弃。

做米粉，绝对离不开“新鲜”两字。老板将米粉放入开水锅中快速烫透，保证了米粉的滑韧、软糯。煮完后立刻浇上一勺冷冷的卤汁，这样的米粉不会黏成一团，爽滑不烂，入口却又极易咬断。

刺猬姐在碗里加了大大一筷子的贵州的特色酸泡菜，酸酸的口味增加了汤头的口感，当你感觉牛肉汤太“清寡”的时候，就会有一股酸爽气息蹦出来，简直是点睛之笔。牛肉片卤得恰到好处，酸辣配料的加入使整碗粉香而不腻；配粉的手打牛肉丸肉感扎实，在口中咬开后，不仅弹牙还爆汁。这样一碗内容丰富的牛肉粉不需要食客对它有多少赞美，只需要将它大口吸进嘴里，迅速吃完就是对它的最大尊重。

店面地址：

长洲区银湖路嘉多利花园楼下

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