把家常食材做成经典菜肴 这家餐馆的菜式承载着老梧州人的家乡情怀

豆腐渣卷香芋鸭葱油鸡

文、图＼刺猬姐

作为广西东大门，水路航线的重要节点，梧州形成了独有的集岭南风情和粤式味道于一体的美食风俗。即使到了现在，梧州人三餐不离的老味道往往经历了数十年的历练，一道道家常菜变得不再寻常。

香芋鸭

梧州人处理鸭肉的手法千变万化，而这一道剔骨、包裹、油炸才能出锅的香芋鸭浓缩着粤北厨师的饮食智慧。香芋鸭是粤北餐馆的特色菜，这款外观平平无奇的菜式，却让来自广州、深圳、云浮等地的小伙伴念念不忘。如果你一层层了解它的内心，你会发现里面有绵密软糯的香芋、酥香扑鼻的鸭肉。食用时再蘸一圈炼乳，香甜、味美又酥脆。

葱油鸡

俗语有云：无鸡不成宴。鲜香的鸡肉入宴是必不可少的。葱油和鸡肉香而不腻的搭配是很多人的挚爱，而炸至表皮酥脆的葱油鸡肉质更结实、味道更鲜美。

葱油鸡皮下没有多余的脂肪，肉质鲜美而不柴，在餐桌上，平时很没优势的鸡胸肉，也瞬间被清空。

豆腐渣

一方水土养一方风物，看起来“变质”的食物也可以有大名堂。梧州豆腐渣就是带着梧州地域“封印”的美味。

过去老人们说：“豆腐渣出不了鸡笼洲。”意思是出了梧州，就很难制作出口味地道的豆腐渣。梧州豆腐渣制作一般要经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等十多道工序，历时三天加工而成。

做豆腐渣卷这道菜时，厨师把块状的豆腐渣切成薄片状，卷入新鲜肉糜，入锅油炸后勾入芡汁，带着豆腐渣的独有香气上桌，令人回味无穷。

厨师们的匠心独运，为每个时代的美食制造万千风情。丝瓜加豆腐渣做汤，就是梧州厨师们的独到匠心。据老一辈梧州人回忆，以前人们生活困难，买不起肉，只能用豆腐渣替代肉类。现在物质丰富了，吃惯了大鱼大肉的人们又开始寻回那股奇特的豆香，不得不说，豆腐渣“滚”的汤喝起来特别清甜。

榴莲蛋炒饭

外表小清新的榴莲肉炒饭，明明看不见榴莲肉，但从端上桌开始，就大范围飘散榴莲香味。每口饭都包含了丝丝缕缕的榴莲肉，炒饭既有浓郁的榴莲香气，又不甜腻，而且炒得粒粒分明、香而不干。

食评

苏阿姨:

把榴莲混搭粤式炒饭，是老广餐桌的新体验。炒饭一端上来，马上闻到一股香浓的榴莲味，颜色金黄的榴莲肉均匀地散布在米饭里，吃起来有一点甜，每口都感觉到榴莲肉在口腔散发的浓郁香味，令人甚是满足。

耳东莹:

香芋鸭口感同味道都很好，鸭肉外面包裹了芋泥之后再炸制，皮酥肉嫩，入口惊艳。榴莲炒饭味道香浓，令人“榴莲”忘返，而且咸甜适中味道刚刚好，值得一试。

店面地址：

万秀区龙山路中段（原义乌商品城停车场内）

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