有35年历史的老友粉仍在小巷飘香

老友粉

文、图\刺猬姐

这家粉店叫“鑫鑫美食”，位于梧州市妇幼保健院对面的小巷子里，它以汤底清新、味道清淡、食材新鲜而出名。每天清晨5点，老板就开始起锅，把酸笋、蒜末、豆豉、辣椒放入在油锅中爆香，再把猪肉片或猪粉肠一顿快炒，最后浇下一大勺汤水，老友粉中那股独特的“酸臭味”就散发在空气中，唤醒周遭街坊的食欲。店铺刚开门不久，顾客就已经在门外排好了队。

“鑫鑫美食”始于1985年，最初在梧州市二中旧址附近摆摊，之后先后于南中市场和怡景街心花园附近经营。

如今的“鑫鑫美食”没有了路边摊的简陋景象，但沉淀了近35年的炒粉镬气，以及老板从父辈身上学会的炒粉诀窍，让这家不起眼的小店吸引众多食客。为了保证食材的新鲜和干净，店里新添了一个保鲜柜。老板说：“以前做大排档的时候，讲究的是烟火气，但现在不同了，不保持食材新鲜和干净，客人吃了有问题，失去回头客不说，还会良心不安。”

师从父辈的“鑫鑫美食”的经营者一直在用心地煮粉、炒粉。近35年的经验累积，“鑫鑫美食”获得众多街坊的青睐，也让街坊们在这里找到与别家粉店不同的特点。

关于如何烹饪一碗好吃到能留住食客的老友粉，老板轻轻一笑：“具体怎么做，我很难说得清楚，但是我认为用心制作和保持食材新鲜很重要。由于我们店离市场近，猪肉档每天有新鲜猪肉到货时，我们就可以优先选猪肉猪杂等，很多街坊都是看着我们处理食材的，所以更放心了。”

其实，喝一口汤就能感受到这里的老友粉的特点。汤底淡黄，看似浓郁的汤水加上被爆炒过的生料，喝起来新鲜且清淡，老友粉的香味非常明显。粉里的青菜也为整体增添了多一分清新感，喝多几口汤也不会觉得油腻。

食客们还说，粉里的生料被爆炒后变得鲜嫩可口，咀嚼起来能感受到粉肠发出的脆爽声音，以及猪大肠独有的油脂味，整体的口感不仅爽口弹牙，还可以尽情享受吃肉带来的满足感。

在老板的指导下，刺猬姐往窝粉里加入一点老板秘制的咸酸菜，提升了整碗粉的地道梧州味，果然风味大增。

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