配上秘制酱汁的 牛杂是有灵魂的

干净新鲜的牛杂美味丰富的酱料

文/橙子姐

橙子姐上初中时，放学后常常和好友站在学校旁的路边摊边吃牛杂边谈天说地。十年前，经营那家牛杂摊的老婆婆因为年纪大，牛杂摊不再经营，橙子姐自此也鲜少吃牛杂了，但是那牛杂的美妙滋味，至今仍能清晰地记得。直到前段时间，好友向橙子姐强推了一家牛杂店，说找到了从前吃的那家阿婆牛杂店相似的味道。

新鲜干净的牛杂吸引食客

这家牛杂店在新兴小学附近，名叫鹏成牛杂。在一排店面中，这家店很不起眼。老板姓张，从事饮食行业已经有二十多年了。好吃的牛杂，一定要新鲜。为了保证牛杂的新鲜，老板每天早上都要亲自去市场采购牛杂。

不少食客对这家店的牛杂的印象除了新鲜，还有干净。老板说，因为处理牛杂的工序很复杂，所以需要家人的帮忙，而自己则腾出更多的时间来熬制牛杂汤。

这家店的牛杂汤的特别之处，是最大限度地保留原汤原味。老板介绍，他家熬制牛杂汤的香料全是用生的香料，如鲜花椒、鲜八角、狗甘叶等，这样，牛杂汤的味道既有了香料的渲染，但颜色和味道不会过于浓重，尝上一口，十分鲜香。

这里的牛杂品类丰富齐全，牛肚、牛舌、牛黄喉、牛筋、牛肠、牛肺、牛脆骨等都有。特别是这家店的牛筋煮得刚刚好，满口劲道，用嫩、香、滑来形容一点都不为过，牛肚牛肠也都超级有口感。

美味酱汁是牛杂灵魂

若牛杂是店里的招牌，那蘸酱则是牛杂的灵魂，店里配有甜酸汁、酸辣汁、蒜蓉汁、咖喱汁、黑椒汁、麻辣汁等六种酱。可口的酸甜汁，让橙子姐仿佛尝到了初中时候喜爱的那家牛杂店的酱汁，和牛杂搭配起来简直是完美。

而最让老板自豪的，是咖喱汁、黑椒酱和麻辣酱。“做了那么多年的饮食，那些酱汁都是我自创的。”这三个酱汁，都是需要花费非常多的材料和功夫才熬成。每熬一锅电饭锅大小的分量，就需要花上四五个小时。而这样的一锅酱料，因为太受食客欢迎，也只能够用一周。

“你别看它看起来没有什么特殊，但是加有牛肉和20多种香料。有肉煮出来的酱料，才会特别香。”经过长时间熬制的酱料，肉的精华已经全部被逼出来，封锁在酱汁里，让整个酱汁的味道非常浓郁芳香。新鲜热辣出炉的牛杂，再蘸上自己喜欢的酱汁，那简直太爽了。

店里的黑椒酱是橙子姐的最爱。这里的黑椒酱由老板对西餐黑椒汁进行改良而成，黑椒味浓郁，又带了一点甜味和辣味，蘸上一块劲道的牛筋，酱汁马上在舌尖上“开火”，如果不能吃辣的食客，可能会觉得有点辣。尝试完这家店的酱汁，橙子姐真想把所有的酱料都打包一份带走。

地址：长洲区银湖南路26号一层10号商铺（即芝麻城小区门口斜对面）

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