梧州腊肠享誉香港市场

黄启国

上世纪七、八十年代至本世纪初，原广西粮油食品进出公司梧州支公司（梧州食出支公司）河口加工厂生产的“蝴蝶”牌腊肠获得香港同胞的喜爱，享誉香港市场。

上世纪六、七十年代，广西粮油食品进出口公司成立，其麾下的梧州食出支公司也随之诞生。梧州是广西的东大门毗邻粤港澳，从那时开始，由梧州粮油食品进出口支公司组织的粮油食品及畜禽产品（包据猪鸡鹅鸭牛羊以及其制品腊肠、腊肉、腊鸭、腊鸡）等，大量供应香港市场。河口加工厂生产的“蝴蝶牌”腊肠也受到香港同胞的青睐。当时，该厂每天都屠宰几十头猪也无法满足香港市场的消费需求。“蝴蝶牌”腊肠之所以能风靡香港市场数十年，成为不可或缺的席上佳肴，这与它一贯秉持的“原汁原味，精工细作”的企业精神分不开。

“蝴蝶牌”腊肠选用的是猪前后腿的去皮瘦肉和上好的肥肉，选用的调味料则是高纯度的三花酒加上等的酱油，这些均是制作优质腊肠的条件。腊肠要好吃，原料是基础，最终要制造出品质上等的好腊肠，制作工序与过程也很重要。它的制作工序是瘦肉要用粗眼绞肉机，若窝眼绞出的肉形成糊状就会影响口感，而肥肉则需用刀片切肉机将其切成细小的颗粒状，肥瘦按7比3的比例拌匀后，然后再将酒、酱油、盐等配料拌匀放到灌肠机压进肠衣，灌制成条状腊肠后放到台上用水草扎节，再用排针在肠衣周围扎孔排水排气；然后再将灌装好的腊肠运到烘房在50摄氏度左右经60小时烤干，温度要随时观察，过高肥肉就会出油影响外观，过低腊肠又会变质。烘干的腊肠经质量检验合格后包装出厂。正是由于严格执行了腊肠制作的各项规程，“蝴蝶牌”腊肠才一直保持着外观通红表面褶皱均匀分明，香味芬芳、浓郁的特点；口感甘香爽口、油而不腻，有一种令人垂涎欲滴、回味无穷和食过返寻味的感觉。

蝴蝶牌腊肠用料讲究，工序精细，1984年曾获得当时国家经贸部授予的出口产品优良证书。

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