这家店就是地道的“天津味”

在龙山路上有家菜馆，名为“天德顺”，但在走入这家店前，刺猬姐看成了“顺德天”，还以为是顺德菜馆，其实它是天津菜馆。

“天德顺”的门面雕梁画栋，京味十足。全国方言很多，其中以天津话最为“骨骼清奇”，自带“笑果”，只要天津人一讲话，抑扬顿挫的节奏，随处可见的话梗，都让刺猬姐觉得在听相声，所以，听“天德顺”的单老板为我们介绍天津菜的地道吃法时，简直是一种享受。

北京烤鸭到底该怎样吃

对于北京烤鸭，许多人第一反应就是要蘸酱吃，其实不然。单老板让我们先夹起一块肥美的鸭皮，在白糖里滚上一圈，待鸭肉挂满白糖后，放入嘴一嚼，简直是脆上加脆，油脂和白糖一起化开，油脂的香味清甜无比，毫无油腻感。接着吃包好的蘸了咸酱的烤鸭，味蕾好像被打开一样，咸甜对比明显，味道醇厚，肥而不腻，美味更分明。“这是地道的北京烤鸭吃法，先甜后咸，打开味蕾，吃起来更好吃。”单老板介绍道。

单老板是天津人，做了梧州女婿后，因怀念家乡味道，就决定在梧州开一家天津菜馆。单老板脑子很“轴”，在老家吃的天津菜是什么样，来到梧州也得一键复制粘贴，原版照搬，他觉得这是一种饮食传承。

正所谓原材料产地不一样，味道也会发生变化，所以，为了将正宗的天津味道完美呈现，单老板制作菜品的原材料基本都是从老家那边运来梧州的，连涮羊肉的铜锅，锅里放的酸菜，吃的糖醋蒜头，蘸的芝麻酱，也都是来自天津，非常原汁原味。

单老板选用的鸭子是正宗的北京填鸭，填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。

只见刺猬姐面前的烤鸭片色泽红艳，肉质细嫩，脂肪量很高的鸭皮已被烤至酥脆，鸭皮和鸭肉之间甚少脂肪块，再与周围颜色鲜艳的配菜一比，更显诱人。

涮羊肉的蘸酱有讲究

说完烤鸭，我们再来说说涮羊肉。

羊肉卷红白相间，精品羊肉卷白色部分面积大，所以油脂含量高，吃起来甘香可口；而羊上脑位于羊脖颈后、脊骨两侧、肋条前，接近头部故称为上脑，脂肪量少，纤维紧实，咬下去有回弹感，层次感更强。

吃羊肉时蘸的酱也有讲究，韭菜花酱、芝麻酱、咸香酱、南乳酱每样一勺，必不可少，按需调配好酱汁后，一定要记得加大半勺羊汤稀释搅拌均匀，这样蘸汁的羊肉味道鲜美，而且保持了羊肉的香味。

听着正宗的天津话，吃着正宗的天津菜，恍惚间，刺猬姐好像置身于天津。

可惜这样的菜不是你想吃就吃，因为厨师只有单老板和妻子两人，一天最多只能做5桌菜，需要提前预订才能吃到，所以提醒各位食客在出发之前，请先预约哦！（刺猬姐 文/图）

食客点评

吃货“邓伦的小可爱”：北京烤鸭是完完全全的京味啊！第一次尝试用烤鸭皮蘸白糖吃，鸭皮蘸着白糖在嘴里化开，少女心与油腻融为一体，是无法控制的食欲没错了！作为一个特别不能吃蒜的南方人，初尝糖蒜后正式向糖蒜妥协，以后本人就是糖蒜一级爱好者！铜火锅涮羊肉就是要蘸麻酱配糖蒜！

吃货“无刘海仙女”：这里的羊肉真的太好吃了！完全不是冰鲜羊肉的腥，是比较纯粹的肉膻味，但是配上老板的特调酱料，你会爱上这股膻味。记住，一定要按照老板的方法配酱料！配菜也十分惊艳，糖蒜没有大蒜冲鼻的味道，北方酸菜配羊肉简直绝了！

吃货“逼上凉山”：这家的炸酱面很劲道，吃起来非常过瘾，面条上码有青瓜、萝卜等配菜，增加了一丝清新的味道，炸黄豆香脆，炸酱香味浓郁，吃的时候一搅拌，让炸酱均匀分布，吃一口就停不来了。

地址：万秀区龙山路星雅居12-13

时间：电话预约

预约电话：18978484885

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