“花样厨师”展示三地美食魅力 “岭南之味”岭南花样厨神擂台赛决赛精彩纷呈

11月24日，2019年第四届广西岭南风情文化旅游周“岭南之味”岭南花样厨神擂台赛决赛，在旺城广场南门广场举行。在当晚的梧州美食专场比赛中，参赛队伍烹制梧州特色美食葱油鱼。本报记者 杨扬 摄

本报讯（记者 吴艳虹）11月24日，2019年第四届广西岭南风情文化旅游周“岭南之味”岭南花样厨神擂台赛决赛，在旺城广场南门广场举行。三支分别来自海口、顺德和梧州的年轻“花样厨师”队伍齐聚一堂，共同展示三地美食魅力，争夺“花样厨神”的称号。

互相挑战特色美食

决赛当天，三支参赛队需参加顺德美食专场、海口美食专场、梧州美食专场三场比拼。每场比赛由拟定主题的参赛队作为擂主，另外两支参赛队作为挑战者攻擂。三队同时烹饪本场赛事的两道指定菜式，烹饪结束后评委先试吃擂主的菜式，然后试吃两支挑战者队伍的菜式。如任意一队攻擂方分数高于擂主，为攻擂成功；若两队攻擂失败，为擂主守擂成功。

当天上午，顺德美食专场的指定菜式为骨香桂花鱼、顺德四杯鸡，顺德参赛队作为擂主接受挑战。只见顺德队的厨师先将桂花鱼起肉，切成薄薄一片，然后一人负责搓打鱼肉成胶状，一人用竹签串起整条鱼骨。撑起成“C”形的鱼骨被放入八成油温的油中炸透后直立地摆在盘上，最后配上炒过的芦笋和鱼肉丸。而顺德四杯鸡则是顺德传统名菜，将鸡下锅上色，慢火加热浸热，取起切件，再淋上四杯调料调味。装盘后的四杯鸡色如琥珀，香味独特，吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜。第一场比赛，顺德队守擂成功。

海口美食专场的指定菜式为椰香文昌鸡和白切嘉积鸭。文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”，椰香烹煮过的鸡肉鲜美爽滑、香甜可口。嘉积鸭产于海南省嘉积镇，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味美而营养价值高。嘉积鸭最有名的做法是“白斩”，以这种方法烹煮的嘉积鸭最为原汁原味。比赛中，虽然三支队伍烹饪方法各有不同，但摆盘造型均获得了评委和观众的一致好评。海口队使出精细刀功，把苹果切片并拼凑成立体的树叶状；顺德队则用大红灯笼椒代替碟子装着鸡的酱汁；梧州队做出的椰香文昌鸡皮黄而透亮，用椰子壳做成的“果篮”和柠檬搭配造型也成为一大亮点。最终，第二场比赛梧州队攻擂成功。

梧州美食惊艳四座

梧州纸包鸡、葱油鱼是当天晚上梧州美食专场的指定菜式。葱油鱼是梧州特色美食之一，作为“东道主”的梧州队使用了油炸的方法进行烹制，率先出菜。顺德队与海口队分别用炒、蒸的方式创新制作。专业评委林潮带表示，梧州队的葱油鱼炸得比较甘香，顺德队的鱼去除了骨头，肉质嫩滑，葱和油的主题都体现了出来，三支队伍各有千秋。“梧州队的葱油鱼大咸大甜，皮酥肉嫩，葱、油、酒都配合得很好，色香味俱全。”大众评委容先生说。

有着“中国一绝”美誉的梧州纸包鸡，同样惊艳了评委。梧州队先把鸡切成八大块，腌制后每块用玉扣纸包成长方形，并用夹子固定，再放入油锅中炸。专业评委潘发兴评价道：“顺德的纸包鸡去除了骨头，运用了无骨鱼的技法，但是入味度、浓香度仍然是梧州队更胜一筹。”

当天，三地“花样厨师”各向大众展示了6道独具代表性的岭南美食。经过一整天的激烈竞逐，梧州队荣获本次比赛冠军，顺德队、海南队分获亚军、季军。

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