马王街有家不起眼的炸串店，有人在这里从学生时代吃到生娃 阿伯炸串，便宜又好吃

在烟熏火燎滋啦滋啦唱着歌儿的油锅里，翻涌雀跃的油层下，一把把一串串的炸串是梧州江湖的腔调。从薄如蝉翼的鸡肉串，到鲜嫩肥美的茄子片；从外酥里嫩的鱼皮饺，再到清脆爽口的卷心菜，这些普通食材下油锅后都镀上一层金黄，这是油炸摊最具魅力的风景。

这家看起来有些年头的店藏在马王街中，没有任何招牌和装饰，只在门口贴着两张由过去的学生在店里吃过炸串后做的手工画做招牌，低调得不是一星半点。

其实阿伯炸嘢店已经占据了不少梧州人长达20多年的味蕾记忆，它先后在大东上路十字路口、梧州三中门口、马王街中段摆摊，最终在马王街东中路13号固定下来，一直做到现在。

老板梁伯对自己制作的炸串十分自信，他自豪地告诉食侠，很多学生在他这里吃过，就算到外地上大学，假期回到梧州也会带上大学同学回来一起吃。“光顾我这里的食客，涵盖了除新疆以外的其余省份。”梁伯放话说，“各位食客有认识的新疆朋友，尽管带来吃，阿伯给你免单。”

细看梁伯的炸串，切得薄似透明的鸡肉条、宽度基本保持在1.5厘米的卷心菜卷、厚度基本保持一致的茄子片，处处都体现出梁伯对食材的用心。

但凡接地气的小吃都有一个共性：便宜又好吃。阿伯炸嘢也不例外，虽然没有具体的菜单，但价格都在学生负担得起的范围里，食侠点了10串烤串，价格为16元。

梁伯先在肉类串上裹上白白的面糊再入油锅，蔬菜类则直接放入油锅中。随着“滋啦滋啦”的响声，一串串冒着香气的炸串出炉，铺在碟子上，再用自家特制的酱汁浇灭热气，摆盘上桌。

清淡的青菜，在油锅的“历练”下，有了新的滋味。切成小朵的西兰花，卷成一口大小的卷心菜，出了油锅再入酱汁，酱汁以肉眼可见的速度渗入蔬菜的间隙中，一口下去，清脆爽口的菜叶混着酸辣的酱汁，别提有多香了。炸过的茄子片口感酥脆软烂，瞬间征服了食侠的胃口。

在食侠印象里，鸡肉的肉质较“柴”，但梁伯的鸡肉薄片炸串后入口酥嫩，鸡肉和表皮的油脂香气在口腔激发，食侠吃得满嘴油光却停不下来。

在梧州炸串界，还有一个传说中的“暗黑”料理——炸香蕉。梁伯先把香蕉切小块，然后为每一块香蕉均匀裹上面糊，放入油锅一边炸一边用筷子迅速拨开，起锅后的香蕉块像一个个小金元宝，表皮脆得在上下牙间来回碰撞，香蕉在热浪下更显香糯。

（食侠 文/图）

食客点评

吃货“kong想派”：鸡肉串口感很特别，卷心菜是我吃过最能保持蔬菜清脆的一家。酱汁偏酸偏稀，吃惯浓厚酱汁的人可能有点不习惯。

吃货“荷叶范”：这家店是我学生时代的回忆，每次从外地回梧第一时间我都会来这里吃一次，梁伯的酱汁是地道的梧州味道，配上梧州特色的年糕也丝毫不会太腻。

地址：马王街东中路13号

营业时间：上午10点半至晚上7点

新闻推荐

中国银行保险监督管理委员会梧州监管分局公告

2019年第11号下列机构经中国银行保险监督管理委员会梧州监管分局批准予以更名，换发《中华人民共和国金融许可证》。现予公...

梧州新闻，家乡的大事、小事、新鲜事。在每一个深夜，家乡挂心上，用故乡情为你取暖，陪你入睡。