30名厨师秀出“十八般”厨艺 3名选手将代表梧州赛区征战“岭南之味”岭南花样厨神擂台赛总决赛

本报讯（记者 吴艳虹）11月14日，2019年第四届广西岭南风情文化旅游周“岭南之味”岭南花样厨神擂台赛广西梧州赛区选拔赛在梧州商贸学校举行。30名年轻厨艺技师同台竞技，烹饪出各式美味佳肴。经过激烈比拼，孙于深等3人分别斩获该场赛事的冠、亚、季军，他们将代表梧州赛区征战总决赛。

当天，参赛选手均为18—25岁的青年厨师，各选手有20分钟的备菜时间和30分钟的做菜时间。现场设3名评委，分别为高级讲师、中式烹调高级技师、注册中国烹饪大师杨永聪，中式烹调技师、中国烹饪大师杨志颖，中式烹调高级技师、广西烹饪大师杜永强。评委根据菜品的色、香、味、形、意、器、营养及创新等标准进行评分。

擂台赛一开始，煎、炸、焗、焖、炒、蒸、煮，大刀切、小刀剔，选手们秀出“十八般”厨艺。选手们展示的菜品为传统粤菜，有菊花鱼、香菠咕噜肉、吊烧脆皮鸡等。参赛选手孙于深虽然年龄未满20岁，但现场发挥非常稳定。他先将鱼肉切成薄片，放下油锅炸后使鱼肉呈现出菊花的形状，配以冬菇等素菜，再浇上酸酸甜甜的汁。最后，孙于深烹制出的菜品“菊花鱼”以娴熟的刀工、逼真的造型及粤菜风味正宗等特点，赢得了评委的一致好评，获得冠军。

选手黄汶龙的菜品“金丝虾球”选用黄薯片及鲜虾作为主要食材，将黄薯片炸后切成细丝条，鲜虾沾上沙拉酱后，再用黄薯丝满满地在外面包裹一层，呈现出外酥内嫩、口感酸甜的风味。最后，黄汶龙获得该场赛事的亚军。

获得季军的女选手罗燕妹在制作菜品“富贵虾球”时，显露出女性厨师细腻的一面。她先将虾剁成泥状，然后搅拌起胶做成虾肉丸，再在外面包裹上馒头丁炸至金黄色，配以橙汁和炼乳汁，菜品口感焦香脆爽，获得评委和观众的认可。

“我平常在酒楼尝过的粤菜菜式很多，但从来没能看到做菜的过程，今天果然令人大开眼界。”现场观众梁小姐说，当天的比赛作品不仅有梧州特色的白切鸡、陈皮排骨、灯笼茄子，还有菊花豆腐和牡丹鸡片等名字好听、卖相好看的菜式。

评委杨永聪表示，选手们在当天比赛中发挥出了各自特色，充分利用本地食材进行荤素的合理搭配，菜品色泽丰富，还利用了多种器具进行摆盘，制造出立体效果。对于晋级“岭南之味”岭南花样厨神擂台赛总决赛的孙于深、黄汶龙、罗燕妹三位选手，杨永聪建议：接下来备战总决赛，选手应侧重选择具有梧州特色的食材，如红菌、粉葛、豆腐渣等，还可参考纸包鸡的做法制作纸包类菜品，烹饪出好看、好吃又能凸显梧州特色的菜式。

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