秀出“十八般”厨艺 3名选手将代表梧州赛区征战“岭南之味”岭南花样厨神擂台赛总决赛

11月14日，“岭南之味”岭南花样厨神擂台赛梧州赛区的评委，正根据菜品的色、香、味、形、意、器、营养及创新等标准进行评分。 本报记者吴艳虹摄

本报讯（记者 吴艳虹）11月14日，2019年第四届广西岭南风情文化旅游周“岭南之味”岭南花样厨神擂台赛广西梧州赛区选拔赛在梧州商贸学校举行。30名年轻厨艺技师同台竞技，烹饪出各式美味佳肴。经过激烈比拼，孙于深等3人分别斩获该场赛事的冠、亚、季军，他们将代表梧州赛区征战总决赛。

当天，参赛选手均为18岁至25岁的青年厨师，各选手有20分钟的备菜时间和30分钟的做菜时间。现场设3名评委，分别为高级讲师、中式烹调高级技师、注册中国烹饪大师杨永聪，中式烹调技师、中国烹饪大师杨志颖，中式烹调高级技师、广西烹饪大师杜永强。评委根据菜品的色、香、味、形、意、器、营养及创新等标准进行评分。

擂台赛一开始，煎、炸、焗、焖、炒、蒸、煮，大刀切、小刀剔，选手们秀出“十八般”厨艺。选手们展示的菜品为传统粤菜，有菊花鱼、香菠咕噜肉、吊烧脆皮鸡等。参赛选手孙于深虽然年龄未满20岁，但现场发挥非常稳定。他先将鱼肉切成薄片，放下油锅炸后使鱼肉呈现出菊花的形状，配以冬菇等素菜，再浇上酸酸甜甜的汁。最后，孙于深烹制出的菜品“菊花鱼”以娴熟的刀工、逼真的造型及粤菜风味正宗等特点，赢得了评委的一致好评，获得冠军。

选手黄汶龙的菜品“金丝虾球”选用黄薯片及鲜虾作为主要食材，将黄薯片炸后切成细丝条，鲜虾沾上沙拉酱后，再用黄薯丝满满地在外面包裹一层，呈现出外酥内嫩、口感酸甜的风味。最后，黄汶龙获得该场赛事的亚军。

获得季军的女选手罗燕妹在制作菜品“富贵虾球”时，显露出女性厨师细腻的一面。她先将虾剁成泥状，然后搅拌起胶做成虾肉丸，再在外面包裹上馒头丁炸至金黄色，配以橙汁和炼乳汁，菜品口感焦香脆爽，获得评委和观众的认可。

评委杨永聪表示，选手们在当天比赛中发挥出了各自特色，充分利用本地食材进行荤素的合理搭配，菜品色泽丰富，还利用了多种器具进行摆盘，制造出了不错的立体效果。

又讯 11月13日上午，“岭南之味”岭南花样厨神擂台赛（顺德赛区）在顺德区大良凤厨职业技术技能培训学校举行。经过一番激烈比拼，珍宝精英队凭借菜式“清油泼海豹蛇”获得顺德站擂台赛冠军，并将代表顺德出征岭南花样厨神擂台赛总决赛。香江德胜战队凭借菜式“古法煎鳝拼串烧鳝”获亚军，花样飞跃队凭借菜式“鲍罗万有”获季军。

11月14日晚， “岭南之味”岭南花样厨神擂台赛（海口赛区）在海口市龙华区滨濂观光夜市举行。比赛中，各选手纷纷在刀光火影中亮出拿手绝活，将本土食材发挥到美味极致。据了解，参赛作品均采用本土知名食材，文昌鸡、东山羊、椰子、海南季节性蔬菜等。

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