煎酿三宝在舌尖生花 新兴市场这家熟食档已经营27年，它的煎酿食品深受食客青睐

作为懒人一族，刺猬姐是能不下厨就不下厨。无奈偏偏天生又是个吃货体质，想不用动手就吃到美味的家常菜，于是，熟食档就自然成了我这种懒人之福。

在梧州市新兴市场，有一家“伯爷婆煎酿三宝”熟食档，店里的煎酿品种丰富，味道家常，而且口感上佳。这家熟食档初营于1992年，目前的老板是玲姐，是这家老店的第二代掌门人，她2010年开始接管这家店。这家店的创始人阿妹，是玲姐的婆婆，也就是招牌上写的“伯爷婆”。能做出这么受欢迎的煎酿，其实与阿妹的丈夫德叔有关。

1992年，德叔在南中菜市卖鱼，阿妹突发奇想，把新鲜鱼肉剁成馅，做成酿品卖给客人，也许能吸引一批顾客。没想到他们家煎酿品越来越受欢迎，买的人越来越多，于是，他们在1994年将熟食档搬到了新兴菜市，专门卖煎酿品至今。

煎酿品最重要的就是肉馅的口感和调味，玲姐做的煎酿品里的肉馅基本以鱼肉为原材料。她说，要想制作出弹牙爽滑的口感，就一定要用力去搓揉，反复摔打到一定程度，鱼肉里的黏性才会释放出来，如果摔打的力度或时间不够，鱼泥松散不成型，做出来的酿品就算是失败的。

多年的经验让玲姐能精准地掌握鱼肉泥的摔打程度，用手一摸，如果是黏黏滑滑的感觉，即预示着已经摔打成功。随后，一件件食材不同的酿品在她手里迅速成型：苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、豆腐酿……

其中，让刺猬姐吃到停不下来的，是木耳丸和香芋丸。炸过的香芋丸把鱼肉香味和芋头味完美融合，咬开肉球的瞬间，鱼肉轻轻地弹开，香芋味则在口里炸开，蔓延至每寸味蕾。而木耳丸好吃的原因在于，肉中镶嵌着的木耳碎十分爽脆，口感更胜鱼肉，丰富的层次加上调配得当的好味道，让刺猬姐情不自禁在回家路上就把鱼丸给消灭了大半。

如今27年过去了，“伯爷婆”煎酿的美味已经流传了两代人。可惜的是，玲姐打算过两年也要退休了，到时候，“伯爷婆”煎酿的味道就只能留存在人们的记忆中了。 （刺猬姐）

食客点评：

吃货“黄金小鸡腿”：

酿三宝里的肉馅因为加了鲮鱼肉，所以味道鲜美，口感特别劲道。其中我喜欢酿茄子，绵软的茄子吸饱了汤汁，口感与肉馅形成对比。而酿辣椒恰到好处的辣味裹住了鲜嫩的肉，令人欲罢不能，特别下饭。

营业时间：早上9时到下午卖完为止

地址：梧州市新兴市场熟食区9号铺

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