一串牛杂一份回忆

食侠 文/图

牛杂店，在梧州美食界的“江湖地位”可谓是举足轻重。而这家藏在中山小学旁边小巷子的宁宁牛杂店，已经经营了31年，俘获了广大食客的芳心。

老板娘宁姐的创业故事并不算曲折。宁姐年轻的时候曾做过打磨人工宝石的工作，但工作久了发现自己的双腿肿胀不已。到医院检查后，医生建议她“找一份可以多走动的工作”，所以宁姐就想到做些小买卖。初时，她卖菠萝和马蹄，生意挺好，她索性又卖起了牛杂。

当年，宁姐只是推着小车在新华书店旧址（现恒业国泰广场）门前卖牛杂，22年前她决定入室经营，才搬到了现在的摊位里。宁姐笑呵呵地说：“以前，我刚开始卖牛杂那会儿，生意十分好，很多人一下班就跑来吃青菜、牛杂。我每天都忙得晕头转向，但又特别开心。”

食侠特别喜欢吃这里的牛肠与牛肚，口感软硬适中。也许，惊喜总是存在于反差之中吧，店里煮牛杂的汤水竟是用猪骨头熬成的，因为宁姐说“用猪骨汤做牛杂，味道会更好”。

宁姐还跟食侠分享了一个酱汁搭配的方法：“你可以先在牛杂上涂一点麻辣酱，然后再淋上酸辣酱，这样一来，味道就不一样了。”于是，食侠半信半疑地照着宁姐推介的方法涂酱汁，一试之下，发现牛杂酸中带点麻辣，脑子里立马涌现出两个字“酸爽”！

说到辣椒酱，宁姐一脸自豪，说：“这四种辣椒酱都是我自己做的，每一种辣椒酱选用的辣椒种类都不一样。”

时光荏苒，守着小巷、守着小食、守着老店的宁姐也盼望着自己能多看些别处的风景。“我辛辛苦苦地工作了那么多年，都没有好好地休息。过两年我退休了，就和老公去旅游，毕竟世界那么大，我想去看看。”宁姐说。

食客“红柚子”评价：“宁宁牛杂店是很多中山小学学生记忆中无法磨灭的熟悉味道。我在中山小学读书，小时候去这一带逛街玩耍的话，我都喜欢来这家店吃牛杂。店家细心地将牛杂切成小块状，这样既入味又容易入口，值得一提的是牛肺，软糯中又带有少许脆骨，口感很丰富。”

食客“难忘的岁月”评价：“20年前我就在中山路附近上班，每天中午下班我都要来宁宁牛杂店吃上两串牛杂。这里的牛杂牛味浓，牛脆骨很香，汤汁也很合我口味。后来，我在河西上班，有空的时候还是会带上我妻子去帮衬‘宁宁’，重温当年恋爱的时光。”

店铺地址：万秀区中山路14号（中山小学旁边的小巷）

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