牛杂老店， 将时间煮成了美味

每个梧州人的美食记忆里都有一碗牛杂，而在步埠路一带活动的“吃货”，美食记忆里一定有龙记牛杂店。

龙记牛杂店的创始人叫阿龙，说起为什么卖牛杂，那也是一段缘分。

40年前，阿龙还是个卖蔬果的摊贩，因为一次机缘巧合，认识了一位很会做牛杂的老师傅，阿龙便向他拜师学艺。牛杂该如何处理，酱汁要如何调配，阿龙都学得很仔细。

大概在1992年的时候，阿龙决定改行，推着车卖起了牛杂。他在原二职中门口、旧一中门口、三云酒家旁都摆过摊档，经历了数不清的起早摸黑、风吹日晒。由于阿龙做的牛杂确实味道不错，加上那一带人气旺，生意渐渐红火起来。2002年前后，阿龙在步埠小食街找了一个铺位入室经营，这就是龙记牛杂总店。

2006年，龙记牛杂分店在步埠路坡顶开业。老板是阿龙的侄子小余，小余学习了叔叔做牛杂的手艺。龙记牛杂分店白天一般是小余的妻子在忙活，晚上则是小余招呼来吃夜宵的“夜猫子”们，夫妻俩的日子虽然辛苦但也充实。

有人说，在人生路上拼搏了一些年岁的人，似乎更懂得品味牛杂的味道，因为人生就和这味道很像。

一锅热腾腾的猪骨汤里，各种食材在汤里翻滚直至煮熟，被食客看似随意地挑选，或装在碗里，或戳在竹签上，再淋上不同口味的酱汁，如同比比皆是的日常琐事、历历在目的咸甜酸辣。吃着吃着，你会渐渐发现，人生的味道就是一个字——杂。五味杂陈、历久弥香，那都是时间煮成的味道。

食客“鱼鱼”评价：“我记忆中龙记做了很久，总店和分店只相距一个车站的距离。他们家的鱼蛋入味弹牙，牛肠绵软易嚼。”

食客“喵大哥”评价：“忙了一天以后，夜晚我会约上好友，来这里吃碗牛杂，感觉再舒服不过了。我最喜欢吃牛驼峰，细细咀嚼会有奶香味，唇齿留香，但牛驼峰比较抢手，不是每次来都会吃得到。”

食客“高山大魔王”评价：“这是开了挺久的一家老字号牛杂店了。老板自己调的麻辣汁很香，其他倒是和别的牛杂店差不多，唯一有点失望的就是酱汁总是告罄，希望老板及时添加。”

总店：步埠路原二职中对面步埠小食街

分店：步埠路69号（步埠路坡顶）

营业时间：早上10时半至次日凌晨3时

食侠 文/图

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