肠粉老店 拐角就见

一条老街，一棵老树，梧州街角拐弯处的一家老店，留在许多梧州人的味觉记忆里。

人的味觉记忆真的很奇怪，能够记住的，往往不是那些惊鸿一瞥的山珍海味，而是日复一日浸润着日常时光的街角老店的味道。

在梧州大酒店旁边，有一家很小的店铺，却挂着很大的招牌——平南仔肠粉。每次经过，我都发现有不少食客“帮衬”。尤其是清晨，食客更是一茬接一茬，把小小的店面挤得满满。

老板娘阿丽说：“客人们吃肠粉都很匆忙，可我磨米浆却要有耐心，至少要磨三次。我们店用的是电磨，我觉得磨出来的米浆比石磨磨得更细滑。按照我的经验，做肠粉的大米也有讲究，我去买米的时候，会用牙齿咬一咬，比较硬的米才可以用来磨米浆，太软的米就不行，做出来的肠粉不够爽口。”

阿丽的手艺师傅就是自己的家公。她说，家公年轻时在饮食店里做过学徒，学过制作肠粉。1988年，他自己在南中市场附近开店做肠粉，生意还不错。阿丽与丈夫结婚后，便跟着家公学做肠粉。其实，与其说阿丽学做肠粉，还不如说是将这个手艺练得更娴熟。阿丽说：“我们这些生活在贵港市平南乡村里的孩子，10岁就已经学会做很多事情了，那时候，我已经会做肠粉给家人吃了。”

“平南仔肠粉”的店铺在1998年开业。21年过去了，如今主要是阿丽在经营这家店，儿子偶尔也会来帮帮忙。阿丽的丈夫则在广东开肠粉店，还“开班”授课教学徒做肠粉，平日里得空了才回家。阿丽夫妇收过很多学徒，有的酒楼老板来吃了他们家的肠粉，觉得不错，于是就让徒弟过来学习做肠粉；有的学徒学成了，就在北京、广州开店。

说起教别人做肠粉的故事，曾经有个学徒给阿丽留下了深刻的印象。这个小伙子当时二十来岁，不仅有学厨艺的天赋，还很懂得感恩。当年，他在店里学习了肠粉的做法后，就回广东茂名老家继续摸索、练习，如今在茂名开了几家肠粉店。前年，他还不忘邀请阿丽夫妻去茂名游玩。阿丽说起学徒的故事时，总是乐得合不拢嘴，他们夫妻俩也算是“桃李满天下”了吧。

刺猬姐 图/文

试食团意见

食客“青青”：这家肠粉的特点是够爽滑，肉馅很香，店里还配有番茄酸汁、咸汁和辣酱，酸甜香辣，顾客可以按照口味自行调配。吃肠粉时再加上点香菜，食欲倍增！

食客“狗不理”：肠粉粉皮很滑，但略厚，个人觉得不够韧，用筷子夹起时容易断开。店里配备有常规的咸汁、酸汁，口味中规中矩。店铺招牌比较醒目，价格而言比较适中。

营业时间：早上7点到下午5点

地址：云盖路与石鼓路交叉处（大东小学旁转角处）

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