传承梧州味道 既念旧又出新

食侠 文/图

作为一个梧州人，有哪些食物让你引以为傲？不用说，你心中一定有“纸包鸡”这个菜名吧。1983年，全国烹饪美食大赛在人民大会堂举办，梧州大厨陈北水先生应邀参赛，就是这一战，让“纸包鸡”惊艳四座、名扬中华，赢得了“中国一绝”的美誉。

1991年，陈北水的粤北餐馆开业，专注于出品梧州特色菜。如今，陈北水的儿子阿贤接过餐馆经营重任已经20多年，一直以父亲为榜样的他说：“现在很多店家都是注重创新，跟着潮流，这当然不能说错，但在我的观念里，尽最大的努力，不让梧州传统菜特色失传，是我的使命之一。坚持传统为主，创新为辅，让更多食客品尝旧时情怀的同时，也能尝试到新的味道，这就是我们粤北餐馆探索的方向。”

这次食侠带着美食江湖试吃团来到这家梧州传统老店，阿贤为大家精心布置了一桌好菜，各种滋味此起彼伏，让试吃团成员们流连忘返。其中，大家对枸杞根豆腐炖筒骨、炭烧猪面肉、葱油烧鲩鱼一致好评。

试吃团成员“凹凸哥”在品尝“枸杞根豆腐炖筒骨”后，说：“用中药枸杞根炖汤，清甜回甘、润肺降火，老豆腐吸饱了汤汁很入味，比家里煲的汤好太多倍了，这个我喜欢。”

试吃团成员KAKA在品尝“炭烧猪面肉”后，说：“可以看出用料非常好，瘦肉纹理分明，外围包裹一圈有劲道的脂肪，爽口不腻。”

试吃团成员“指尖”在品尝“葱油烧鲩鱼”后，说：“葱油鱼卖相好，一上桌就感觉像一条活鱼在绿色水中游。吃起来皮薄脆、肉嫩滑、无腥味，葱汁清香更突出鱼肉的鲜甜。”

但对于其余的菜式，大家褒贬不一，各抒己见。

【番茄鲜鲍盅】

试吃团成员“红樱桃”评价：“茄汁鲍鱼，甜酸味合适。”试吃团成员“喵呜”还建议：“这道菜的酸味稍微盖过了甜味，如果加入点芹菜搭配，其口感清脆，也许能起到点缀作用。”

【百花酿竹笙】

试吃团成员“指尖”评价：“竹笙的鲜味不够突出，肉馅口感不够弹牙爽口，如果能换成鱼肉加虾仁，也许会更好。”但试吃团成员“鱼鱼”就特别喜欢这道菜，说：“特别推荐百花酿竹笙，刚上桌时猜不出是什么菜式，经过老板的介绍才知道是在竹笙里酿了猪肉和鱼肉，口感清新爽口。”

【荔茸香芋鸭】

试吃团成员“鱼鱼”说：“鸭肉伴着香糯的荔浦芋头，油炸过后，表面是酥酥的，夹一块起来点上炼奶，香滑酥脆，鸭肉没有任何的膻味，与芋头泥加在一起非常和谐。蘸炼奶会稍有甜腻感，但这种口感很特别，我很喜欢。”试吃团成员KAKA则说：“香芋鸭的层次比较丰富，香芋软糯，鸭肉甘香。按我个人喜好，搭配咸汁或者酸梅酱会更好。”

老板阿贤：香芋鸭现在在梧州比较少能吃到，它的制作工序繁琐，很考验厨师的技艺，而蘸炼奶是比较传统的一种吃法，当然，根据个人口味改变一下吃法也值得一试。

【芥末猪肚】

试吃团成员“红樱桃”评价：“这道菜就只有咸味，芥末很呛，却没有香味，可能是热菜加芥末的缘故吧。”

老板阿贤：炒热菜加芥末其实很常见的，特别是这个搭配，不会因为热菜就突出不了芥末的香味，也有可能是食客习惯了吃刺身加芥末这种冷菜吃法所以不习惯吧。

【梧州纸包鸡】

试吃团成员“喵呜”说：“食材新鲜，巧妙搭配青菜来吸饱汤汁，第一口咬下去觉得鸡肉嫩口，但酱汁调配稍微有点咸。”

老板阿贤：咸与淡之间的平衡一直是个难题。食客提出的问题我们一定会重视，并根据食客的口味和意见去不断完善。

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