路线导航 意大利：雕刻里的时光

位于意大利境内的梵地冈，是典型的城中之国。葡萄园种植区。

骆倩芸文/摄

意大利是欧洲文艺复兴的发源地，是一个充满文化底蕴的国度。前不久，我和先生漫步在罗马街头寻找《罗马假日》里的场景。按照出发前列的“在意大利必做的事情清单”，我还如愿在西班牙广场上品尝了雪糕，把手伸进真理之口，在许愿池许愿……

随意走在街头小巷，各地都可见到精心保存下来的古罗马时代的宏伟建筑、绘画、雕刻，累了走进咖啡馆，尝一下当地手工雪糕，品一下意大利本土咖啡，感受那一份文艺复兴城市的气息。

●爱恋葡萄酒

意大利酒庄之行是我们的重要行程。从罗马自驾到意大利中部马尔凯大区的欧菲达小镇，一个非常适合种植葡萄的地方。远眺雪山，面向地中海，风景如画，葡萄园就坐落在这绿荫环绕的山丘上。

小镇周围坐落着几十家大大小小的酒庄。我们参观的是一家名叫“圣乔瓦尼”的酒庄。酒庄成立于1990年，专门栽培有机葡萄，欧盟对有机葡萄有严格的规定：具备“有机葡萄和有机葡萄酿造”双重认证商标才能被称为“有机葡萄酒”。

每个酒庄都有自己的葡萄园。放眼望去全是整齐的葡萄架子，葡萄园随着山丘曲线起伏。葡萄树树龄20年~40年不等，修剪是有严格规定的，每棵树上留下规定数量的葡萄串，以保证葡萄得到充足光照和养分。十月正是葡萄采摘的季节，曼妙的葡萄藤妖娆地缠绕在架子上，一串串沉甸甸的葡萄若隐若现的掩藏在叶子中，有不少工人正在劳作。

葡萄生长受到诸多因素影响，每年随着气候的变化而变化。如光照、温度、降水量、湿度等。葡萄收成好坏直接影响葡萄酒的品质。比如82年的拉菲这么出名就是那年那个地区的葡萄收成特别好所以出酒的品质也很好。

葡萄采满一车后，运回酒庄的生产厂区先探测葡萄含糖量，不同块地、不同葡萄品种含糖量都是有差别。在12小时内倒入搅拌机中初步碾压，浸泡过后过滤，再沉淀发酵，然后灌进橡木桶中存放地窖。橡木香味溶入酒体中，赋予葡萄酒更为馥郁的香气，而木桶中渗出的橡木单宁与酒体单宁融合，使酒体变得更柔和精细，这是玻璃容器或不锈钢容器所不具备的特质。当然，单宁并不是判断品质的唯一标准，一杯好的葡萄酒是酒精、果酸及单宁相互协调平衡的结果。

酿酒的每个环节根据酒种的需要，时间各有不同。通常一瓶酒不会是单一的葡萄品种酿制而成。每个酒庄的酿酒师像魔法师一样，用发酵好的不同品种的葡萄原料按比例勾兑到一起再继续发酵，调制出品质最佳的酒。

整个厂区内都弥漫着葡萄酒的醉人香味，露天还有不少蜜蜂在盘旋。在这里，用过的葡萄渣还可以做成烈酒，葡萄油做肥料，一样都不浪费。漫步在葡萄园里，除了拍照，最重要的事情当然就是大口吃葡萄啦。酿酒的葡萄呈暗红色，粒小皮略厚且汁多肉甜，喜欢哪粒就采摘直接塞进嘴里，边吃边走，从山顶吃到山底，山底再吃到山顶，肚子被葡萄填饱，午饭都吃不下了。

酒庄之行让我学习到很多红酒知识，越深入了解，也得到更多乐趣。

●吃货的美食胜地

意大利是著名的美食王国，咖啡、甜品、披萨、手工冰激凌、果酒、火腿、奶酪等享誉世界，他们热爱生活享受生活，节奏很慢，午后广场的咖啡馆、晚上路边的酒吧、夏日转角的冰激凌店都体现着他们生活的美好。意大利旅行除了名胜和艺术之外，美食也是重要环节之一。

罗马的披萨很棒，饼皮又薄又脆香气逼人，有青瓜、蘑菇、海鲜、火腿、芝士等口味，可以叫店员每种切一小片，然后称重量、加热，两个人3~5欧元，就可以吃得很满足。在当地，我连续吃了三天的披萨，十分美味。

我们还慕名来到佛罗伦萨一家著名的牛扒店，牛扒1.5公斤起卖，扒肉比我们平时吃的扒厚一倍，用简单原始的烹饪方法已足够鲜美，木炭和橄榄油将两面烤到无血丝便上桌。由于牛扒太厚，中间部分一般是全生，血水还在慢慢渗出。对于我们而言，确实有些难以适应，然而，想着怎么也得试试当地特色呀，于是硬着头皮闭着眼睛吃了一口，令人惊艳，柔软入味，鲜嫩清甜，完全推翻之前的心理预期。

手工冰激凌是意大利甜品的亮点，口感细腻软滑，品种繁多到让人眼花缭乱。各种水果味、坚果味、甘草、奶油等，每天两个冰激凌，成了我这种不爱吃甜品的人在意大利的固定节目。

意式咖啡是意大利文化中不可或缺的存在，有的咖啡馆存在了几百年，历史上有无数名人都曾到访这里品尝咖啡。早餐可配牛角包，午后提神喝浓缩型，下午聊天来个花式咖啡，晚餐后则可以来个玛奇朵助消化，冬季喝一杯热咖啡暖身子，夏季喝一冰啡解暑，随时随地都找到喝咖啡的理由。当地的咖啡文化，如我们的梧州凉茶，都是文化的一种存在形式。

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