美味程度以秒计算 梧州竟然有这么讲究的火锅店？

刺猬姐文/图

“牛百叶有黑白两面，我们可以先将牛百叶整片放进火锅里涮4秒，然后翻过来夹住黑色那面，只涮4秒白色那一面，这样的牛百叶口感才爽脆。”

“那边的牛花展（牛花腱）涮8秒就足够了，牛黄喉就要烫20秒……”

看到这里，你可能会猜这是在上美食科普课？其实，这是阿政在教美食江湖试吃团成员如何吃牛肉火锅才更美味。

火强火锅店的老板阿政对烹煮时间的执着，让我想起了电影《喜欢你》里的金城武，他扮演的总裁对食物的追求近乎完美，连吃泡面都要用98℃的热水浸泡3分钟，看着钟表不差一分一秒，准时开吃。

“完美只存在一瞬间，把控时间能无限接近这个瞬间。”阿政涮火锅的理念正好诠释了电影里的这句台词。在菜单上，阿政标上了每一种食材的烹煮时间，为的就是尽可能帮助食客享受最佳滋味。

阿政说：“三年前刚开店的时候，我们不懂得进货，生意也不好。说出来可能没人相信，卖剩的食材我每天都倒掉，连续倒了两个多月。因为我始终坚持食材要足够新鲜，就像我招牌上写的那样——心存高远，脚踏实地，不忘初心，方得始终。”

那么，这家店的食材到底有多新鲜？看看试吃团成员们的评价吧。

试吃团成员“冷面寒枪”：他们家的牛肉片切得很均匀，尤其是雪花肥牛和牛花腱，放入沸水中，默数9秒，肉片从鲜红色变成浅灰色，肥肉从白色变透明，轻轻沾一点酱油，入口立即感受到一股牛肉的甘香味。要说不足的话，我觉得调味料有点单调，个人更喜欢有10多种调味料任意搭配的吃法，可以让牛肉有更多口味。

老板有话说：

所谓众口难调，其实我们也有甜酸辣的调味料，只是不以自助形式提供。食客到店有特殊的调料要求，我们会尽量满足的。另外，我们还有11种不同的煲底，去迎合食客的各种口味需求。

试吃团成员“惊鸿仙子”：这次试吃的火锅用料非常新鲜，竖起装牛肉的盘子，肉绝对掉不下来，证明这些都不是注水肉。个人最喜欢牛肉丸，弹牙又有牛香味；其次是牛黄喉，口感脆爽。这次我们选择的煲底是瑶柱粥底，烫完所有食材后的粥吸收了牛肉的鲜味，加一点胡椒粉，简直太美味了，“食过返寻味”。

试吃团成员“踏雪无痕”：帮衬过这家店很多次了，想不到这次试吃竟吃出了“新鲜味”。按照菜单上的烹煮时间来涮肉，果然能尝到牛的各个部位的最新鲜味道。我觉得，最美味的是牛胸油，黄牛的胸油牛香味十足，入口甘甜，甜而不腻，带着筋腱般的嚼头，真是越嚼越香，根本停不下来。

老板有话说：

我们的牛肉是每天新鲜进货的，成本相对较高，而且新鲜牛肉的肉质很软，很考验师傅的刀功，肉太厚嚼不动，肉太薄没口感。经过这几年的摸索，我们家的牛肉可谓薄厚适中。而沙茶酱是我们独家配制的，剔除了鱼露味，略带花生味，更适合本地食客，与牛肉也是“绝配”。

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