一碗老情怀的云吞面

众健面馆的云吞、炸酱面味道好、分量足，是不少街坊邻居的早餐首选。

食侠 文/图

在梧州市潘塘公园附近有家“众健面馆”，主打竹升面和云吞，经营了六七年。老板阿健是一个好吃勤做的面匠，就如同他做的面，简单实在。说起开面馆的契机，阿健至今还历历在目。小时候的他，住在富民二路的大东酒家原粉面加工厂附近。好奇的阿健总是在旁边看人家加工面食，就这样开始了与面条的不解之缘。

那么，阿健的面到底做得怎样呢？上周五食侠带领美食试吃团来到了众健面馆，分别试吃了四色云吞、炸酱面和葱油面。食侠认为，这家面馆最有特色的就是四色云吞，分别有虾肉、蟹籽、冬菇猪肉和鲜肉等四种馅料的云吞，加上猪骨汤，鲜美又有滋味，让人印象深刻。美食当前，试吃团员们边吃边聊，又开始了一番论战。

“云吞热衷派”

试吃团员A说：“我印象最深的是四色云吞，云吞吃起来软软的，肉质嫩滑，配上不加味精的清汤非常可口，一碗云吞下肚，饱腹感十足。肉酱拌面，吃起来比较爽口，有嚼劲，自加酱料又有另一番风味。”

试吃团员B说：“云吞皮薄馅多，而且馅料搅拌得很均匀，看得出老板制作的用心。冬菇猪肉馅的云吞有点特别，会让人联想到饺子和肉饼。”

试吃团员C说：“我觉得云吞比拌面好吃，四种味道的云吞很有特色，但是作为一个挑剔的‘吃货’，我还是更喜欢有嚼劲的云吞。试吃的云吞外皮有点软，馅料还有点松散。”

老板有话说：

我们家的云吞馅料新鲜实在，没有放添加剂的，用虾仁、蟹籽这些食材当馅料时，有些松散是正常的。

“汤头执着派”

试吃团员D说：“我曾经仔细研究过梧州云吞面和外地云吞面的味道。我认为在梧州开云吞面馆的，要么就做传统梧州的风味，比如加蒜头、豆豉辣椒味的酱料；要么就做广式风味，即用虾皮等配料熬出海鲜味极浓的鲜甜汤头，可是这里的汤头都没有这两种风味。”

试吃团员E说：“吃云吞面就是要不加任何酱料你也有‘哇，这碗面真好吃，汤头真浓郁’的感受。而这家面的味道和我刚刚描述的不一样，稍微欠缺了这种感觉。”

大部分试吃团员都觉得拌面口感不错但味道偏淡，云吞馅料新鲜但汤头清淡，总的来说就是不够味儿。然后，食侠在众多吐槽声中回头一望，发现店里大多是一些上了年纪的食客，由于本次试吃团基本由年轻人组成，于是食侠还采访了正在吃面的熟客。

在旁边吃面的老顾客说：“我住在附近，每星期帮衬这家面馆至少三次。你们觉得味道淡，可能是因为年轻人的口味较重，而我们年纪大，吃不了重口味的东西。有时候我早上来吃一份清淡的云吞或拌面，再舒服不过了，而且价格很实惠。”

老板有话说：

拌面和汤汁之所以口味比较淡，是为了让食客按自己喜好添加酱油、辣椒和陈醋，而且来我们这里吃面的大多是上了年纪的食客，按照他们的意见，我们也改良了口味，汤头、酱汁都做得清淡些，适合老人家吃。

店铺地址：万秀区新兴一路252号一层5号铺（城乡规划设计院对面）

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