“翠绿小餐厅”： 好料熬制的 老火靓汤

食侠 文/图

这个店里的汤名，你也许一口气也念不完。例如，招牌灵芝茯苓蝎子草龟汤、超级祛湿淮山薏米车前子土茯苓汤、补虚养颜沙虫沙鱼骨鱼唇花胶海参汤……读到最后一个汤名时，食侠还忍不住笑了——灵芝蝎子琴渠汤。

这是款什么汤？用普通话读的食客是一辈子都搞不懂“琴渠”到底是啥，但老街坊用本地白话一读就懂：“琴渠”与“蟾蜍”的白话名同音。

这么通俗易懂简单直白，还有点可爱的菜单，来自翠绿小餐厅，餐厅老板娘人称燕姐。

燕姐18岁就在餐饮界摸爬滚打，她特别爱研究饮食，也很自豪地对食侠说：“我起的汤名长，是因为这样可以让食客知道我用了什么汤料，知道这个汤有什么功效。”当被问到会不会怕别人“偷师”时，燕姐笑着说：“没事啊，有人学证明我的东西好，东西不好，谁来学啊。况且，别人学我的时候，我已经开始研究新的东西啦。”

燕姐的汤都是用各种好料精心熬制的，在她的总店翠绿居里，客人都喜欢用这些汤来做火锅的汤底。后来燕姐发现，很多街坊就是喜欢喝汤，总不能为了喝汤就勉强自己每天吃火锅吧，不如开一家小店，让更多人喝到这些老火靓汤。

不重复别人的路，只走自己开的路，是燕姐一贯地做事风格。“我这里出品的汤，都是自己研究出来的。初时，我做的是有祛湿解毒功效的蝎子草龟汤，梧州可能还没人想到可以这样搭配呢。”燕姐说。

对于煲汤的材料，燕姐要求非常高：在下料做蝎子草龟汤时，蝎子一定都要活着的，而且每天的汤一定要新鲜煲，宁愿倒掉也不放着过夜。燕姐说：“现在很多年轻人身体一有问题就立刻吃药，把症状压下去，以为就没事了，但可能病灶还在身体里，只是埋藏得更深。其实，大家在身体不适的时候应该找到病灶进行调养，可能效果会更好。”

食客丽丽肾不太好，而且阳虚，手脚冰冷，湿气重，燕姐就推荐她喝“补虚养颜沙虫沙鱼骨鱼唇花胶海参汤”。丽丽尝试喝了一口发现，燕姐的汤虽然是老火汤，汤有色却不浊，喝起来感觉汤味很清，不腻，而且料足味正。

有些客人感觉自己肠胃不太好，燕姐就会建议他们喝“超级排毒树根汤”。

“药补不如食补，食疗胜过药疗。”是燕姐的饮食理念，有些问题不是一盅汤可以解决的，那就喝多几盅。

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