“黎氏鸡脚王”老板： “试”出鸡爪生意新天地

食侠 文/图

说到啃鸡爪，总有一种消磨时光的感觉，鸡爪成了聚会闲聊的必备品，鲜爽的鸡皮，与牙齿互相打架的鸡骨，在温馨的氛围中，成为生活中的一种满足。

喜欢啃鸡爪的梧州人，一定听说过“黎氏鸡脚王”，老板黎姐有一句口头禅“试试看，试试看”。试试，再试试，她就是这样做出了深受大众喜爱的蒜香鸡爪。

黎姐是长洲人，以前在紫竹大桥边开饭店。黎姐好学，有空就跟着饭店师傅学做餐前小吃蒜蓉鸡爪。她学会以后，总觉得蒜蓉鸡爪的味道还可以更好些，于是自己试着调味。油盐酱醋在黎姐手里，就像被施了美味魔法一般，经过她调配出来的鸡爪，大家都吃得赞不绝口。

后来，饭店不太景气了，为了供孩子读书，黎姐心里寻思着：总要做些生意维持生计的，要不试着卖自己做的鸡爪？2013年3月5日，这是黎姐让印象深刻的日子，因为这一天，第一家“黎氏鸡脚王”在两广市场开张了。这生意出乎意料地好，黎姐又试着到河东骑楼城步行街，靠着一个冰柜卖鸡爪，也是很快被抢购一空。于是，黎姐的店不断在增加，从当初自己制作到小工厂大量生产，她改变了鸡爪的风味，鸡爪也改变了她的命运。

黎姐说，市场的新鲜鸡爪一般都比较小，肉不多，冰鲜的鸡爪大而肉厚，更适合做原材料。说起制作过程，黎姐毫不避讳，她说用清水解冻了鸡爪后，放进水温80℃的水里煮，期间不能搅拌，等到鸡爪熟了自然浮上水面，再焖五分钟，然后用漏勺从边上轻轻捞起，这样鸡爪才不容易破。“在这过程中，至少要过五遍清水，再过冰水，之后再放调料腌制，这样做出来的鸡爪才会皮脆肉嫩，香辣入味。”说着说着，黎姐忍不住拿起一只鸡爪啃了起来。

不仅黎姐喜欢吃鸡爪，她的儿子们也爱吃。小儿子在全寄宿学校，半个月才能回来一次，一回家就吵着要吃鸡爪；大儿子在沈阳读大学，经常让妈妈给他邮寄鸡爪，一寄就是十斤八斤。小儿子不吃辣，大儿子喜吃辣，黎姐啃着鸡爪，说起她的孩子时，眼里闪着幸福的光，鸡爪也成为儿子们最熟悉的妈妈味道。

“我觉得这里的柠檬鸡爪味道好，花椒的麻香与柠檬的清香结合在一起，又爽口又解腻。”一位前来买鸡爪的熟客大叔说，每隔一段时间，他总要来这里买一些。有时买一斤，带去茶楼，与三五友人伴着早茶啃鸡爪；有时买半斤，带回家中，当作解馋零食，与老婆边吃边聊，惬意得很。其实，大叔爱吃鸡爪的习惯是他老婆带出来的，因为老婆怀孕时，经常让他买鸡爪当零食吃，后来大叔也喜欢吃鸡爪了。

下午放学，路过的小学生吵着让接送的长辈给他们买一点鸡爪，以便回家的路上有东西吃；夜幕降临，散步消食的“吃货”忍不住在晚饭后，过来捎上一点鸡爪解解馋。路上的车慢慢少了起来，而黎姐店里的鸡爪还在夜色中静静等待着，要不，你也来试试看？

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