当年的街道食堂 和“双蒸饭”

20世纪50年代后期，我国各地农村人民公社生产队都相继办起了集体食堂。见状，各地的人民公社也“不甘落伍”，纷纷办起了街道食堂，梧州市也不例外。当年笔者居住在东方红人民公社所辖的四坊井路，街道也办了公共食堂，不少居民都会入内用餐。

到了20世纪60年代初期，由于我国连续三年遭受严重自然灾害，农业生产总量受到影响，粮食紧缺。那时，梧州市内有固定户口的居民，成年人定量每月供应粮食26市斤，后来减为每人每月24市斤。有时，还要以番薯、芋头、玉米等杂粮来折扣部分大米抬标。居民每人每月还能得到2两至3两的“芳香油”，这是一种植物食用油，大家喜欢的花生油只有在春节期间才会供应。至于猪肉的供应，更是少得可怜。由于人们肚子里油水少，因而总有饥饿感。

为了渡过难关，当年全国各地相继兴起了所谓的“做饭技术革新运动”。于是，梧州市的一些街道食堂也“引进”了其中一种“粮食烹调增量法”，美其名曰“双蒸饭”，即在做饭过程中把米饭分别蒸两次。用这种方法煮饭，得出的量表面上看起来确实比平日里多了不少，可是一干起活来却很容易感觉肚子饿。因此，当年曾经有人偷偷讥讽曰：“这是‘娇小姐\’，中看不中用。1两米即使蒸10次还是1两米，是自欺欺人的把戏！”

后来，很多营养学家也公开指出，这种“双蒸饭”会使大米所含各种维生素不同程度流失，甚至会被破坏，虽然由于大量水分渗透入米饭中，使米饭的体积增大了，但食品分子的数量和质量并没有增加。此外，如此做饭还增加了工序和燃料，既劳民又伤财，又不利于人们的身体健康，实在不宜提倡。

到了1961年6月，中共中央发出通知，决定解散全国各地公共食堂。于是，“双蒸饭”和街道食堂就一起销声匿迹了。

（梁秋湄）

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