越历练 越美味 名厨藏身梧州街头烤鸡

食侠 文/图

黑夜给了我黑色的眼睛，我却用它来寻找光明——那是顾城说的。黑夜给了我黑色的眼睛，我却用它来寻找街头的烧鸡——那是“吃货”说的。

白天时，人们为生活、工作、学业奔波忙碌，身累心也累；到了晚上，多少人总想找到纯粹的自己，卸去端着的架子，寻一道心仪的美食。在蝶山一路的一家夜宵摊前，许多食客品尝着烧鸡的美味，享用美食之时大家流露本真，释放压力。

这家夜宵摊的老板叫李新，又被他周遭的朋友称为“烧鸡新”。一听这名字，就知道他的拿手好菜是烧鸡了。要做出一只只油光锃亮的烧鸡，首要的关键便是食材的选用。李新在自家院子养了一群鸡，每只鸡都要养足三个月以上才能出栏。因此，这些鸡只肉质十分结实。

将军不是一日练成的，李新烤制烧鸡的技能，也不是轻易练就的。为了养家，李新很年轻的时候就进入酒楼厨房打工。从此，他就在餐饮这一行里扎根，沉沉浮浮、闯荡各地，40岁前，他已经“漂”遍了珠三角洲的餐饮界。

少小离家老大回，40岁那年，李新回到家乡梧州创业之时，已练就了一身的厨艺，还拥有“粤港澳名厨”的荣誉称号。那一年是2014年，世界杯足球赛在巴西举行，足球配烧鸡，简直绝配。看准时机，李新推出烧鸡，旋即一炮而红，名扬梧州。

李新一边饶有兴致地介绍自己的经历，一边娴熟地烤制烧鸡。掀开炉盖，刚出炉的烧鸡，品相完美。只见他在烧鸡上划一刀、掰开，里面的汁水“哗啦啦”地留到碗里。烧鸡外表皮酥脆金黄，内表皮挂着一层薄薄的油脂，带着滚烫的温度。

眼前的画面实在馋人，烧鸡一上桌，食客便迫不及待地拿起一根曲线妖娆、弧度完美的鸡腿，涮涮碗里的鸡汁，真有“肥水不流外人田”的态势。咬上一口，咸香的脆皮和肥美的油脂层在舌尖碰撞，带来层次丰富的口感，肥而不腻，醇厚滋润，让人回味无穷。鸡肉嫩滑可口，蘸上一点卤汁，味道鲜美、咸味适中，伴着市井街头夜色，吃夜宵的兴致被成功撩起，越吃越想吃，越吃越有劲头。

街头小巷从不缺食客的驻足，今天为烧鸡而来，明天依然是；如果天气太热，不想吃肉，配上一盘用鸡汁调配好的凉拌粉，也是上上之选。在接地气的街头烧鸡面前，情感不用过度修饰，情绪不会被随意掩埋。夜幕降临，来到“烧鸡新”的地头，不问东西，先来烤鸡。

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