河粉小菜 也能搭出万千风味

食侠 文/图

晚上八点多，梧州人的夜宵时间在路灯的照耀下即将开始。鸡爪山一带的烧烤摊、田螺档，食客们已经吃得热火朝天、挥汗如雨。此刻，不远处的月桂花城广场里，猫头英卤味粉店的老板小徐正在店里安静地准备着夜市所需的河粉、配菜，仿佛与热闹隔绝，细心地往一个个小碟里装入不同的食材。

老一辈的梧州人喜爱河粉，已然成为一种习惯，甚至吃出境界——一碗河粉也可以有滋有味的。河粉在开水里一烫，再“跃”进白瓷碗，一大勺用猪骨熬制成满满胶原蛋白的汤头淋下去，若不喜欢加葱花，就真的只有一碗白花花的河粉了。如果你以为这就是河粉的精妙，那就错了。在这里，最有趣的就是小碟配菜。怎么点小菜，不同的人有不同的吃法。

哪一碟小菜看起来分量比较多就选哪一碟，这是初级吃货的做法；只点豆制品、西兰花等素菜，肯定是嘴里嚷着减肥，却还是忍不住吃夜宵的花季妹子的点单；一进店便喊出白云猪手、甜酸炸云吞的，多半是渴望与哥们儿不醉不归的中年食客，再配点小酒，这一夜，便又可以将压力暂时搁置。

猫头英卤味粉店的常客小朱则喜欢凭心情下单，毕竟这里的每一道小菜都好吃，但有三样小菜是小朱必点的：油脂与清香完美融合的腐竹、切得纤薄如纸的牛腱，以及美味的脆鸭肠，既符合了荤素搭配的营养，又享受到吃肉的快感。河粉和小菜都上桌了，小朱会往小葱拌河粉里加些店家自制的辣椒酱，品味着那滑溜和香辣。这一成不变的河粉，有了各式各样的小菜搭配，便有了千变万化的吃法，吃出了滋味。

其实，这家猫头英卤味粉店和梧州老店“南华利”（原四方井南华利）有着一段渊源。老板娘阿英便是“南华利”老板的女儿，阿英说，父亲颇有烹饪天分，他三岁多时随大人们从平南来到梧州，长大后父亲虽没有专门拜师学厨艺，但出于对烹饪的热爱，他开了家粉店叫“南华利”，悉心经营坚持了十多年。父亲也并没有刻意将厨艺教授给阿英，而是让阿英在店里自学，渐渐地，她学会了如何烫粉、切肉、卤肉、制酱。

如今，阿英的女儿小徐接掌了猫头英卤味粉店。阿英自信地说：“我的女儿做事沉稳认真，就如同当年的自己，虽然没有刻意接受过指导，但通过摸索，她一定能传承那股味道。”

夜宵是人们美好而放松的一餐。或许，猫头英卤味粉店里的食客，有的是为了填饱肚子而来，有的则是为了享用唇齿留香的味道，在味道里回忆过去。

店铺地址：

蝶山二路月桂花城广场内

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