酥脆软糯的鸡蛋仔

刺猬姐文/图

铁板一开，奶黄色的蛋浆流进每个蜂巢小孔里，铁板一合，烘烤一段时间再打开，一盘完整的鸡蛋仔诞生了。

阿峰对这种小吃情有独钟，他总是回忆起自己第一次吃鸡蛋仔的情景：那次，他和父母到香港旅游，在街头逛着的时候，他们突然闻到一股香味，循“香”而去，走了好一段路，才发现那股香气是从一家鸡蛋仔店散发出来的。当时，店里阿伯烤鸡蛋仔的画面，自己焦急等待的心情，以及鸡蛋仔皮酥馅软的口感，都让阿峰难以忘怀。

几年后，阿峰在梧州一中读高中，化学老师在课堂上讲解美拉德反应的原理，“这是一种在高温下能使食物变美味的化学反应，例如亮氨酸与葡萄糖在高温下反应，能够产生令人愉悦的香甜”。听到此处，阿峰立刻想到：或许，鸡蛋仔也是这样产生香味的。很快地，他又萌生出想吃鸡蛋仔的念头。放学后，阿峰走在回家的路上，一股熟悉的香味吸引了阿峰，回头一看，梦寐以求的鸡蛋仔出现了。阿峰高兴极了，赶紧买了一份新鲜出炉的鸡蛋仔，趁热品尝。圆溜溜的外表泛着迷人的焦黄，与蛋糕不同，鸡蛋仔富有弹性，粒粒分明，外脆内软，让人欲罢不能。因为鸡蛋仔，阿峰爱上了化学这门学科，而这家与阿峰心有灵犀的饮食店，就是十字路口鸡蛋仔店。

十字路口鸡蛋仔店的老板娘阿玲做过甜品、餐饮，也是梧州较早经营鸡蛋仔生意的店家之一。当年她就寻思，梧州这么多奶茶店，怎么样才能做出自己的特色？阿玲想到，将自己从香港学回来的做鸡蛋仔、奶茶的手艺结合起来开店，又因为店铺对出就是一个十字路口，所以店名就很直观了。

鸡蛋仔所用的蛋浆并不容易调制，太稀，内部会全部实心；太稠，脆皮部分会破洞。老板娘阿玲花费了很多时间，才调出了稠度适中的蛋浆，而每颗鸡蛋仔也能呈现出“三分之一是馅儿，三分之二是空心”的完美形态，这样吃起来就会有酥脆松软的特有口感。

阿玲说：“我做的鸡蛋仔是不放添加剂和香精的，所以工序很复杂，而且要趁热吃完，放太久鸡蛋仔就会‘回水\’软塌。我这个人呢，性格比较直爽，有些食客可能会觉得我服务态度不够好。其实，做餐饮的同行就会明白，有时候客人多、食品制作过程复杂，我们也就难以分心。我是很用心、很细心地制作食物，请食客们多多包涵和理解。”

2008年到2018年，十字路口鸡蛋仔店的鸡蛋仔、奶茶成为了很多人的美食记忆。在那车水马龙的十字路口附近，有一家店铺的老板娘坚持做好每一份美食，铁板一开一闭间，总会有一阵阵鸡蛋仔浓香溢出。

店铺地址：梧州市蝶山一路与大学路交界处（新三云酒家对面）

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