梧州河粉 独一无二的美味

第二届梧州河粉节明天隆重开幕啦！为了让大家对河粉有更多的了解，我们今天再来关于梧州河粉的那些事。

河粉是广东、海南、广西、福建等地区的特色传统食品之一，有的地也把河粉称为切粉，梧州人则习惯称河粉为“沙河粉”。将磨好的米浆在布上摊薄蒸熟后剥落，再切成宽条状，晶莹剔透、爽滑可口的河粉可炒可汤可凉拌，深受消费者喜爱。尤其是炒牛肉河粉和牛腩汤河粉，销路最广，是茶楼餐馆不可缺少的食品。

说起口感，产自梧州的河粉以其薄、滑、有弹性的特点，受到食客们的喜爱。不少周边的人们都会慕名而来，一尝梧州河粉的美味。

一位在广州生活了二十多年的梧州人胡先生说：“不少广州的朋友都跟我说梧州河粉很薄很好吃，在我心里，梧州河粉应该是‘天下无敌\’的。”

“出了梧州，再无河粉。”很多梧州人都对此的引以为傲，因为河粉离开了梧州，粉就变厚，也没那么有弹性了。一些在梧州经营粉店的老板也曾尝试到外地开店，但真正成功的寥寥无几。就算还是一样汤和配菜，但选用的是外地生产的河粉，感觉就没有梧州河粉的那份美味。

在市民梁先生的印象中，小时候吃的河粉都是现蒸的，就像现在的肠粉一样，粉浆倒入簸箕入锅蒸，几分钟后用铁片一刮就下来了，折叠好再趁热切成一条条，放锅里烫一烫，配上事先熬好的汤，放上几块腌制的脆皮叉烧，就是一碗飘香四溢的河粉了。

岁月流转，时代变迁，人们的生活节奏也在随着年份的增加越来越快，河粉的制作工艺也在演变着，梧州人每日河粉的需求量很大，小作坊手工制作河粉的速度已经跟不上现代人的生活节奏，河粉也开始了企业化生产。

老孙是梧州一家河粉加工厂的厂长，如果要形容他们这一行工作状态，那就是起早摸黑。

进入厂房内，便能闻到一股淡淡的米制品发酵的酸味，因为是封闭的车间，蒸炉的温度让整个厂房变得闷热。在盛夏时节，人在厂房里也像河粉在蒸炉一样蒸着，工作环境的艰辛可想而知。

现代化的河粉工艺已经非常成熟，河粉的生产一般要经过淘米、清洗、浸泡、磨浆、蒸浆、切条、冷却等过程。

河粉原料一般用的是陈米，先将大米精碾去杂，洗净浸泡两三个小时后，先用机器磨成米浆，过滤一次后与面粉（为了增加河粉的韧性）按一定比例去调配，再经过石磨进行二次研磨。二次过滤后的米浆，经管道抽取调好的米浆，使米浆均匀地涂布于浆料带上，随浆料带进入蒸浆机蒸熟，蒸熟的粉片冷却后切割成10毫米左右宽的细长条，那就是人们常见的湿河粉（鲜河粉）。

根据需求不同，河粉的厚度也不一样。一般来说，用作炒粉的河粉厚度为1毫米，比用作汤粉的厚度大0.4毫米，而最薄的河粉可以达到0.3毫米。

以前河粉的厚度靠师傅的经验来掌握的，现在只需要调整粉层厚薄调节器，便可精准的控制河粉的厚度。

虽然河粉变换了工艺方式，但在梧州人的生活中，河粉就是一种家乡的情结，成为生活中不可或缺的一部分，见证了每一个家庭餐桌上的温馨幸福与岁月的洗礼。

食侠 文/图

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