张记酸果： 任四季变换，唯有酸甜仍在心

刺猬姐 文/摄

酸果，也称酸料、酸品，梧州人更喜欢称它为“酸嘢”，不仅是因为“嘢”在粤语里的含义为“东西”，还有一个原因，就是人们觉得这类酸的东西有野味、可口的感觉。

四季不断变更，万物此消彼长。在过去，我们很难保存新鲜的蔬果，于是智慧的人们想到了用酸醋来腌制蔬果，从而在一年四季都能吃到蔬果，补充维生素。虽然如今农业科技发达，我们在任何时间都能品尝到四季的味道，但“酸嘢”的滋味已深深埋藏在人们心里，怎么也忘不了。

冬春的芥菜、初夏的芒果、仲夏的桃子、初秋的莲藕、秋冬的杨桃……在张记酸果店里，你可以看到五彩缤纷的酸果。老板张伯和妻子吴姨顺应节气变化，将蔬果的青春定格在玻璃缸里。盐粒和米醋则是最得力的助手，可以赋予蔬果新的活力，助其退去艳丽和生涩，变得清亮、脆嫩。

清凉的酸果，吃出了时间的味道。每当有新的顾客来，总会看到到店里那张显眼的照片，年轻时的张吴夫妇在小南路沿街卖酸果，当年幸福的笑容，现在依然如初，只是脸上增添了岁月的痕迹。从张伯的父亲那一代开始，一家人腌制了四十多年酸果。洗果、压果、切果、撒盐、添糖、倒醋……父亲亲手传授的经验，到了张伯这一代不仅有了更好的传承，也有了更多的创新。

一千家酸果有一千种味道，想要保持十多年熟悉的味道，不仅要靠经验，更需要一份坚持。看着张伯那双布满皱纹却灵活的手，再想到那些品种繁多的美味酸果都是从这双巧手中诞生，脑海中就不禁浮现出一个词：持之以恒。

清凉的酸果，吃出了辛酸的味道。每当有熟客来店里买酸果，张伯总能猜出食客的心思，这是张伯与熟客之间的心照不宣。但最近店内经常缺货，因为张伯的老父亲卧病在床，为了抽出时间来照顾老人，张吴夫妇只能轮流照看店铺，还特意在家里安装了摄像头，以便没人在家的时候能时刻关注老人的状况。有时候，前来吃酸果的食客会看到，吴姨会不时盯着手机里的图像，说：“哎呀，家公怎么又翻被子了？”然后就愁眉紧锁。花在腌制酸果的时间上少了，张吴夫妇在制作工序复杂的椰菜和芥菜上，显得有些吃力。所以即便店里已经有二十多个品种酸果，但没能让食客吃到心中想念的某个品种，张伯还是会心存愧疚。

清凉的酸果，吃出了温暖的味道。店内有很多宣传装饰，也许会让人觉得，是不是有点夸张？也太会推销自己了吧？其实这些都是在外地工作的儿子和朋友一起设计的。吴姨总是得意洋洋地告诉街坊们，虽然儿子远在他乡，但他仍关心着父母和店里的情况，家里也不时地寄去一些酸果，让儿子回味乡味，缓解乡愁。这家小小的店铺，也就成了这家人联系亲情的桥梁。

四十年岁月，有酸有甜，窗外阳光明媚，风光正好，何不趁着此时，去品尝甜酸苦辣的四季？

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