河粉的江湖 ⑩

文/摄刺猬姐

“咔嚓”、“咔嚓”，这是酥化的油脂被铁器切碎的声音，一声声清脆，引诱着人们想象此等美味入口的酥脆感；紧接着便是短暂急促的“唰唰”声，那是脆皮下面，肥瘦相间的五花肉分离的道别声，稍微肥厚一点的叉烧还会因为油脂的弹性而晃动着。

梁阿姨的菜刀一下一下地切，叉烧一片一片地倒，食客的口水一口一口地吞，蜜糖味混合着猪肉味勾引着心肝一颤一颤地抖。

这样的场景，在京梧肥佬粉店里，已经重复了许多年。

梁阿姨是这家粉店的老板娘，因为丈夫身材比较“圆润”，“京梧肥佬粉”是熟客们为他们夫妇俩量身定做的名字，且渐渐传遍梧州，而粉店的本名“京茂美食店”反而不为市民所熟知。

很多人不会知道，这家没有招牌的肥佬粉店2005年才出现在京梧市场，但是它的前身在1993年就已经生根发芽，是原棉纺厂门旁的一家小棚粉店。那时候，原棉纺厂的职工们在上班前会一窝蜂地跑到店里，点上二两粉，要份瘦肉或者牛腩，放上辣椒，撒上葱花，吃上一顿丰盛的早餐。有点惋惜的是，那时候的配菜并没有现在的招牌叉烧，不过人生有些许遗憾也是正常，那就随它去吧。

过了好多年，粉店换了地方，虽然没有店家招牌的指引，熟客们依然能够循着味道，凭借味蕾又找到了这里：只要河粉与汤水一同入口，那些年的味道记忆又浮上了心头。于是乎确认：还是原来的老板，还是熟悉的味道，就是这家店。

粉店就在京梧市场附近，这酥脆爽口的叉烧是不少熟客的心头大爱，每每有新人进来，便会被熟客“安利”京梧肥佬粉的叉烧有多好吃：

“你知道吗？他家的叉烧的皮超脆的，连里面瘦肉的部分也是脆的，牙齿一咬下去，‘咯吱咯吱\’响，而那些油水‘吱\’一下挤了出来；叉烧汁甜香甜香的，一点都不腻，吃一口叉烧就着一箸河粉，再加上特制的蒜头豆豉酱，哇，那个味道真的太好了！”

呈现在你们眼前的美味，都是店家起早贪黑的劳动结晶。能流传几十年的味道，必然是用时间和良心堆砌而成的。饮食这一行到底有多辛苦，沾过手的人都深有体会，特别是做早餐业的：无论酷暑寒冬，凌晨三四点，当我们还在熟睡的时候，他们便要起床开始忙碌。清晨六点多便有食客上门，他们像个陀螺一样转到下午四五点，之后还要继续备货、加工、烹饪，有时累到了极点，他们便是站着也能睡着。

这样的艰辛不是一般人所能承受的，深切体会到此行辛酸的梁阿姨也不想让她的子女接手粉店的工作，她说自己还能干几年便是几年。这样的美味还能持续多少年，我们不得而知。但每个人有每个人的选择，我们虽然不可探究未来，却可以选择珍惜当下，珍惜当下还能在你灵魂刻下印记的美好味道。

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